Dimanche dernier, comme tous les dimanches, j’ai regardé, bien calée dans mon canapé, l’émission Sucrément Bon sur Téva. Si vous ne connaissez pas cette émission, je vous conseille de raccourcir votre grasse matinée et de squatter la télé ! Bref, dimanche dernier, j’ai découvert le Fucking Dark Chocolate de Laurent Favre-Mot ! Il est composé d’une base de cookie, d’une ganache au chocolat noir, d’une chantilly chocolat au lait et surmonté d’une tuile chocolat et d’un bonbon chocolat tête de mort 🙂
Fucking Dark Chocolate : le gâteau tête de mort emblématique de Laurent Favre-Mot !
Il n’en fallait pas plus pour me séduire ! Seul petit problème, je n’ai pas de moule à chocolat tête de mort ! Dingue ! Je dois avoir 13500 moules à la maison et pas un seul tête de mort !! En attendant de mettre la main sur cet accessoire INDISPENSABLE 😉 j’ai adapté mes Fucking Dark Chocolate en Loving Dark Chocolate, avec un bonbon chocolat en forme de coeur 🙂
Fucking dark chocolate – Laurent Favre-Mot
Le fucking dark chocolate est une création gourmande du Chef Laurent Favre-Mot. Biscuit cookie, ganache chocolat, chantilly chocolat au lait.
Pour les décors en chocolat
Pour la chantilly chocolat au lait
Préparez les cookies
Préchauffez le four à 210°(th7) chaleur tournante et préparez 4 cercles de 10cm de diamètre et 4cm de haut sur une plaque en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Fouettez ensemble le beurre pommade et le sucre en poudre. Ajoutez la farine, le sel, puis l’oeuf en fouettant entre chaque ajout.
Dans un mixeur, mixez grossièrement le chocolat et les noisettes. Versez ce mélange dans le mélange précédent et incorporez le délicatement à la maryse.
Répartissez la pâte dans les 4 cercles et tassez bien. Enfournez pour 9 minutes.
À la sortie du four, les biscuits doivent être dorés. Laissez refroidir à température ambiante sans décercler.
Préparez la ganache
Faites bouillir la crème et le glucose et versez ce mélange sur le chocolat, en trois fois, tout en émulsionnant à la maryse.
La ganache doit être lisse, brillante et homogène.
Versez la ganache sur les biscuits et réfrigérez pour 6h minimum, la nuit si possible.
Pour assurer le décerclage, j’ai mis du rhodoïd à l’intérieur des cercles avant de couler la ganache. Dans la recette ce n’est pas indiqué, faites comme vous le sentez.
Préparez les décors en chocolat
Faites fondre le chocolat en veillant à ne pas dépasser les 29°.
Avec un pinceau, recouvrez les parois de vos moules à chocolat, avec une spatule raclez les bords pour faciliter le démoulage et réfrigérez le temps que le chocolat durcisse.
Remplissez les moules avec le chocolat et réfrigérez pour les faire durcir.
- Avec un pinceau, sur une feuille de papier sulfurisé, étalez du chocolat pour faire des tuiles. Saupoudrez éventuellement d’éclats de fruits secs (j’avais plus de noisettes, j’ai mis des pistaches). Réfrigérez.
Préparez la chantilly au chocolat au lait
Dressage des fucking dark chocolate (le lendemain)
Décerclez les Fucking Dark Chocolate en les poussant délicatement par le dessous. Ôtez éventuellement le rhodoïd.
Montez la chantilly au chocolat au lait avec un batteur et déposez en une quenelle sur chaque gâteau.
Sur la quenelle de chantilly, déposez une tuile de chocolat.
Démoulez vos têtes de mort ou vos coeurs, vos bonbons, et posez en un sur chaque gâteau.
Réservez au réfrigérateur et laissez les revenir à température ambiante 15 minutes avant de servir.
Source link
French