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Comment faire des pains au chocolat façon brioches ?

Si vous n’êtes pas à l’aise avec la pâte levée feuilletée, en clair celle qui sert à faire les croissants et autres viennoiseries feuilletées, vous pouvez facilement faire des pains au chocolat briochés en préparant une pâte à brioche maison et en garnissant les rectangles de pâte avec des bâtons de chocolat.

J’ai pour habitude de détailler au maximum les recettes de pâtisserie que je vous livre sur le blog mais, une image valant mille mots, sachez que j’ai publié en une de mon compte Instagram une story vidéo de la réalisation de la pâte à brioche. Elle a d’ailleurs fait beaucoup réagir les abonnés qui n’avaient en fait pas réellement connaissance de la texture idéale de la pâte pour faire une brioche à la mie filante qui reste moelleuse dans la durée. Si vous n’êtes pas abonnés, je vous encourage à le faire, je vais essayer d’être plus présente en story pour vous filmer les pas à pas de mes recettes.

Pour cette recette de brioches façon pains au chocolat, vous aurez besoin de bâtons de chocolat. Ce n’est malheureusement pas un ingrédient que l’on trouve facilement en supermarché mais de nombreuses enseignes spécialisées en vendent en boutique ou sur internet. Il est cependant difficile de les trouver en petite quantité et le chocolat ne se conservant pas très bien sur la durée vous pouvez , si vous achetez une boîte de 500 barres de chocolat à cuire, utiliser les bâtons de chocolat dans vos pâtisseries en les coupant en petits morceaux comme des chunks ou des grosses pépites. Ce sera parfait dans des cookies ou des brownies par exemple. Autre solution, remplacer les bâtons de chocolat par des morceaux de chocolat en tablette, moins académique et moins pratique mais quelque part plus gourmand admettons le.

La pâte à brioche étant une pâte levée, il vous faudra de la levure de boulanger. Pour les pains au chocolat, brioches et autres viennoiseries, je n’utilise que de la levure de boulanger fraîche. Je la trouve sous la forme de petits cubes au rayon pâtisserie fraîche de mon supermarché. A défaut, pensez à demander à votre gentil boulanger qui, j’en suis sûre, se fera un plaisir de vous en vendre un morceau.

Le secret pour faire des pains au chocolat briochés moelleux c’est de respecter les points indispensables d’une pâte à brioche réussie :

• utiliser de la farine T45, plus riche en gluten elle garantira une plus grande souplesse de la pâte
• ne mettre la levure de boulanger en contact direct avec le sel et/ou le sucre, ce qui la rendrait inactive
• pétrir suffisamment longtemps pour que le réseau glutineux se développe
• surveiller la température de la pâte qui ne doit pas excéder 28°
• vérifier que la pâte est bien lisse, brillante et qu’elle est suffisamment élastique pour s’étirer en un voile fin sans se déchirer (et c’est la que la vidéo sur Instagram prend tout son sens)
• respecter les temps de pousse, la pâte doit doubler de volume et cela peut prendre plus ou moins de temps selon la température des ingrédients et de la pièce.

Une fois la pâte à pains au chocolat briochés prête, il ne reste plus qu’à l’abaisser au rouleau puis à la découper en rectangles que l’on roulera sur eux-mêmes une fois garnis des fameux bâtons de chocolat à cuire. Sachez que vous pouvez vous arrêter à cette étape et congeler vos pains au chocolat briochés avant cuisson. Vous pourrez ainsi les sortir au fur et à mesure de vos besoins et les laisser dégeler puis pousser à température ambiante avant de les dorer et de les enfourner. A vous les pains au chocolat maison tout chauds au petit-déjeuner !

Pains au chocolat briochés

Pour des petits-déjeuners et des goûters gourmands, découvrez ma recette des pains au chocolat briochés. Recette facile en pas à pas.

Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de pousse 3 heures h

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plats Dessert

Cuisine Française

Portions 8 brioches façon pain au chocolat

Pour la pâte à pains au chocolat briochés

Préparez la pâte à brioche

• Dans le bol du robot, versez le lait, les oeufs, le sucre, le sel puis ajoutez la farine et émiettez la levure de boulanger fraîche par dessus.

• Pétrissez la pâte avec le crochet, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.

• En laissant le robot tourner, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, petit à petit. Attendez bien que chaque morceau soit incorporé avant d'ajouter le suivant.Lorsque tout le beurre est incorporé, passez en vitesse 4 et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et qu'elle forme des petits filaments contre les parois du bol. Attention cependant à ce que la pâte ne dépasse pas les 28°.
• Retirez le crochet du robot, couvrez la cuve avec un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante.Selon la température de votre pièce, cette pousse peut durer de 1 à 2 heures. La pâte à brioche doit doubler de volume.

• Décuvez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez la et étalez la au rouleau en un rectangle d'environ 30x40cm.

• Avec un grand couteau, coupez l'abaisse de pâte en 8 rectangles puis placez sur chacun d'eux deux bâtons de chocolat l'un en dessous de l'autre.

• Roulez les rectangles de pâte pour former les pains au chocolat et placez les, bien espacés, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

• Laissez les pains au chocolat pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume puis dorez les, délicatement, avec un pinceau trempé dans le mélange jaune d'oeuf et lait.

• Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.

• Dorez une deuxième fois les pains au chocolat puis enfournez les pour 20 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon la puissance de votre four.

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