Je profite d’un journée de repos pour vous partager aujourd’hui ma recette des macarons à la framboise. Comme d’habitude j’ai fait des macarons à la meringue italienne, pour moi ce sont les meilleurs.
Par contre, je n’avais pas de blancs d’oeufs en stock et pas envie de faire une autre recette pour utiliser mes jaunes. En fouillant mon placard, j’ai retrouvé un pot de blancs d’oeufs déshydratés que j’avais acheté au cas où… Un peu stressée de changer ma recette fétiche, je me suis tout de même lancée…
Comment faire des macarons à la framboise ?
Meringue française, suisse ou italienne pour les macarons vous avez le choix. Je préfère les faire avec de la meringue italienne, je les trouve plus moelleux. Pour la garniture à la framboise, je n’avais pas envie d’une ganache ou d’un curd. J’ai préféré faire une purée de framboises fraîches légèrement gélifiées.
Je cuis toujours mes macarons sur une plaque à pâtisserie en métal recouverte de papier sulfurisé. Je ne superpose pas les plaques et je n’utilise pas de tapis en silicone. Pour la cuisson, je mets mon four sur chaleur statique ou ventilée, je n’y vois pas de réelle différence. Ceci étant dit, il vous faudra sûrement, comme pour moi, faire plusieurs tests avant de réussir les macarons. C’est un biscuit capricieux, n’en prenez pas ombrage.
Ma recette de macarons à la framboise
Macarons à la framboise
Réussir les macarons à la framboise est un jeu d'enfant avec ma recette de macarons à la meringue italienne.
Pour une vingtaine de macarons à la framboise
- 110 g de blancs d'oeufs pesés en 2 fois
- 10 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g d'eau minérale de préférence
- du colorant rose
Pour la garniture framboise
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre à confiture type Vitpris
Préparez les coques de macarons
Préparez la garniture à la framboise
- Faire compoter les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au chinois pour enlever tout pépin. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
- Assemblez les coques de macarons par deux en les réunissant avec une noix de compote de framboises.
Les macarons sont meilleurs le lendemain, ils se conservent au réfrigérateur.
Source link
French