Voici une recette de dessert aux fruits tout droit sorti de mon imagination. La gourmandise est, je crois, à l’origine de mon envie de faire un crumble aux pommes en coques de meringue.
Ma recette de crumble aux pommes en coques de meringue
Ma revisite du crumble aux pommes consiste à préparer un crumble qui sera inséré dans les pommes recouvertes de meringue française. La cuisson lente au four permettra d’obtenir un crumble aux pommes fondant enrobé d’une meringue craquante.
Crumble aux pommes en coques de meringue
Ma revisite du crumble aux pommes, des pommes cuites au four, garnies de crumble et recouvertes d’une meringue française craquante.
Préparez le crumble
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Dans un cul de poule, versez le beurre, les 50g de sucre en poudre, la farine et la poudre de noisettes. Malaxez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Versez le crumble sur un tapis silpat et enfournez pour une quinzaine de minutes. À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
Préparez les pommes
- Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante.Enfournez les pommes pour 30 minutes.A la sortie du four, laissez les refroidir à température ambiante.
Préparez les coques de meringue
Préchauffez le four à 100° (th3/4) chaleur tournante.
Fouettez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Sur une plaque en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, pochez des cercles de meringues pour poser les pommes dessus. De cette façon, le crumble ne s’échappera pas, il sera emprisonné par la meringue.
Posez les pommes sur ces cercles de meringues et remplissez les avec le crumble cuit.
- Recouvrez les pommes avec le reste de meringue. Replantez éventuellement les queues des pommes dans la meringue et enfournez pour 1h30 de cuisson. Pour vérifier la cuisson des pommes, plantez un cure-dents, il doit rentrer facilement dans la chair de la pomme.
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