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La recette parfaite de cheesecake new-yorkais

Je vous propose une recette qui met tout le monde d’accord : le cheesecake, et plus précisément la version new-yorkaise. Comme son nom l’indique, ce dessert incontournable nous vient des États-Unis. Le véritable cheese cake classique se prépare avec du « cream cheese » américain, le célèbre Philadelphia.

Pour la base, les biscuits digestifs sont les plus couramment utilisés, mais personnellement, je préfère les spéculoos ou un mélange des deux, ce qui ajoute une touche de saveur unique.

Le cheesecake New-Yorkais est un gâteau emblématique américain à base de fromage
Cheese = fromage
Cake = gâteau

Ce qui vous plaira dans la recette du cheesecake

Texture Crémeuse : Riche et onctueuse grâce au cream cheese.

Saveur Douce : Équilibre parfait entre douceur et acidité.

Croûte Gourmande : Base croustillante avec des biscuits digestifs ou spéculoos.

Polyvalence : Personnalisable avec divers toppings comme des fruits ou du chocolat.

Facilité de Préparation : Simple à réaliser. 

Ce que j’aime dans le cheese cake, c’est qu’une seule base permet de varier les saveurs. Vous pouvez changer les coulis, la base de biscuits, ajouter du coulis dans la crème, des morceaux de chocolat (comme des Snickers), etc.

C’est la recette préférée de mes enfants, car elle reproduit exactement la texture et le goût de celui que l’on trouve dans les restaurants, notamment au « Cheesecake Factory ».

La recette du cheesecake classique ne contient pas de coulis sur le dessus, mais une couche de crème au citron faite de crème liquide épaisse, de sucre glace et d’un peu de jus de citron. Les trois ingrédients sont mélangés et utilisés comme topping pour le cheesecake.

À chaque fois qu’il y a une occasion en famille, il est indispensable que j’en prépare un. Je varie les toppings, et c’est un dessert délicieux qui plaît à tout le monde. Je vous garantis que c’est la meilleure recette de cheesecake!

Lorsque le cheesecake est servi en dessert à la fin d’un repas copieux, je le prépare toujours avec des fruits comme des fraises, des framboises, et parfois des fruits de la passion. Il me reste encore à essayer avec d’autres fruits frais.

Quand c’est pour un goûter, je fais soit un :

Cheese cake au caramel beurre salé

Cheesecake bars aux snickers 

Cheesecake sans cuisson aux oreos

On peut varier selon l’envie du moment.

Comment éviter au cheesecake de se fissurer ?

Le plus délicat dans la préparation d’un cheesecake est la cuisson. Une cuisson mal maîtrisée peut entraîner des fissures. Il est essentiel de cuire le cheesecake à basse température pour éviter ce problème. Avec la méthode de cuisson que j’ai adoptée, le résultat est parfait.

Il est important de laisser le cheesecake refroidir dans le four avant de le retirer. En évitant les changements brusques de température, vous prévenez les fissures sur le dessus. Je prévois d’essayer la cuisson au bain-marie prochainement pour comparer les résultats.

Placez une coupelle d’eau au bas du four pour maintenir un bon taux d’humidité.

L’inconvénient de la cuisson au bain-marie est qu’il faut veiller à ce que l’eau ne pénètre pas dans le moule. Assurez-vous de bien envelopper le bas du moule amovible avec du papier aluminium pour éviter tout contact avec l’eau.

Quels fromages utiliser ?

Normalement, le cheesecake est préparé avec du Philadelphia, comme le font les Américains. Son goût est inimitable, tout comme le mascarpone dans le tiramisu. Cependant, il est possible d’utiliser un fromage ayant une texture similaire, comme le fromage Kiri.

Dans ma recette, j’ai opté pour un mélange en remplaçant une partie du Philadelphia par du fromage Kiri en portions et du fromage blanc en petits pots. Vous pouvez aussi choisir de suivre la recette américaine originale en utilisant uniquement du Philadelphia. Dans ce cas, vous aurez besoin de 930 g de Philadelphia. Vous pouvez arrondir à 900 g sans problème.

Les autres possibilités de fromages

Ces fromages frais donnent aussi de très bons résultats :

• Fromage kiri
• Ricotta
• Carré frais
• Fromage blanc ou Faisselle
• je n’ai jamais testé le mascarpone mais certains l’utilisent.

Quel biscuit pour la base croustillante?

Les biscuits les plus utilisés dans la recette originale sont :

• Biscuits digestives (Mc Vitie’s)
• Biscuits Grahams
• Spéculoos

Vous pouvez utiliser uniquement des spéculoos, des biscuits digestifs, ou une autre variété de biscuits sablés. Cependant, ce mélange donne un goût exquis. Si vous n’utilisez pas de spéculoos, qui sont assez foncés, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de cacao pour contraster avec la couleur claire du cheesecake. 

Conseils et Astuces

Utiliser des ingrédients à température ambiante

Il faut absolument sortir votre fromage du réfrigérateur pour le laisser revenir à température ambiante avant de commencer la recette. Si le fromage est froid, vous serez obliger de le battre longtemps. Vous aurez surement des petits grumeaux. Quand le fromage est à température ambiante, il sera facile à lisser et vous obtiendrez un cheesecake avec une texture bien lisse et crémeuse.

Ne pas fouetter énergiquement l’appareil à cheesecake

Il faut mélanger les ingrédients en douceur pour garder l’appareil crémeux et onctueux!

Si vous fouettez trop, le mélange deviendra liquide et risque de fissurer au four. Vous perdrez le crémeux du cheesecake.

Ajouter les oeufs un après l’autre, en mélangeant entre chaque ajout. Vous pouvez les mélanger légèrement avant de les ajouter.

Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson

Comme pour la plupart des gâteaux qui gonflent au four ( génoise , molly cake etc.) , il est essentiel de ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson ou avant les 3/4 du temps de cuisson. Sinon, les gâteaux risquent de retomber ou se fissurer.

Si vous ouvrez le four, le cheesecake pourrait se fissurer sur le dessus.

Décoller le cheesecake des parois du moule

À la fin de la cuisson, si votre cheesecake est collé au parois du moule, passez un couteau tout autour.

En refroidissant le cheesecake va se rétracter dans le moule. Si les côtés sont collés fermement contre la parois du moule, il va se fissurer sur le dessus.

Peut-on congeler un cheesecake ?

Oui, sans aucun souci. Vous pouvez congeler le cheesecake une fois qu’il a bien refroidi, et ce, jusqu’à un mois. Je préfère le découper en parts avant de le congeler et de le mettre dans une grande boîte hermétique.

Pour le décongeler, il suffit de le sortir du congélateur la veille et de le laisser au réfrigérateur pour qu’il retrouve sa consistance.

La recette en vidéo

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Recette du Cheesecake New-Yorkais

Difficulté : facile

Ingrédients :

Vous pouvez voir la fiche recette imprimable à la fin de l’article

pour un moule amovible de 23/24 cm

La base biscuitée

• 225 g de biscuits ( 150 g de spéculoos et le reste en biscuits digestive).
• 80 g de beurre ( un peu plus ou un peu moins ) Ne pas trop beurrer le mélange.

L’appareil à cheesecake

• 600 g de fromage philadelphia
• 14 portions de kiri (210g) (que vous pouvez remplacer par du philadelphia)
• 200 ml de crème liquide
• 150 g de sucre semoule
• 120 g de fromage blanc non sucré onctueux en petit pot (que vous pouvez remplacer par du philadelphia)
• le zeste d’un citron
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de farine ( 30g)
• 1 cuillère à soupe de maïzena ( 10g )
• 4 oeufs
• une cuillère à café de vanille en poudre ou liquide

Le miroir au coulis de fruits

• 250 g de coulis de fruits
• 50 g de sucre selon le goût
• le jus d’un demi citron
• 2 feuilles et demi de gélatine (5 g)
  

  recette cheesecake inratable

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Étapes de préparation :

La base biscuitée:

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d’un rond de papier sulfurisé. J’ai essayé de chemiser même les cotés, le papier se froisse et ce n’est pas esthétique, donc à éviter.

Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. La poudre ne doit pas être trop fine.

Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Faites attention de ne pas salir les cotés du moule sinon essuyer.

Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l’appareil à cheesecake.

L’appareil à cheesecake :

Très important 

Éviter de trop fouetter l’appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d’où l’importance d’utiliser les fromages à température ambiante. Vous n’aurez pas à battre trop vigoureusement pour enlever les grumeaux.

Préchauffer le four à 210°C

 Détendre les fromages au robot avec la feuille (k).Vous pouvez utiliser un batteur à main.

Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.

Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout.

 Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser.

Ajouter les oeufs et mélanger pour lier l’ensemble et avoir un appareil homogène.

Verser dans le moule sur le fond sablé et lisser le dessus avant d’enfourner.

La cuisson :

Mettre une petite coupelle remplie d’eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer.

Enfourner 10 min à 210°C ensuite baisser le four à 100°C et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer.

À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre. Vous pouvez voir cela à la fin de la vidéo.

Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer .

Une fois qu’il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu’au lendemain.

Une fois que le cheesecake a refroidit, préparer le coulis. Je le fais le lendemain.

Le miroir au coulis de fruits :

Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide , elle doit être bien couverte. La réhydrater 10 min avant de commencer.

Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sur le feu. Ne pas faire bouillir.

Dès que le sucre est dissout, retirer du feu.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer dans une passoire. Retirer l’écume qui peut y avoir .

Laisser tiédir le coulis et versez-le sur le cheesecake froid.

Ci-dessous dans un moule plus grand (25 cm),le cheesecake n’est pas très haut comme vous pouvez le voir sur la part de cheesecake ci-dessous.

Facultatif: Si vous voulez une petite sauce à la fraise, prenez 100 g de purée de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre et faire bouillir pendant 5 min ou un peu moins. Laisser refroidir et verser sur les fraises et le cheesecake.

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