Moi qui n’ai jamais de chances aux jeux, j’ai participé à un concours organisé sur Instagram par MaSpatule, boutique en ligne de matériel de pâtisserie, et j’ai gagné ! Un superbe lot en plus, il me faisait envie depuis longtemps : le moule Limone de Silikomart ! La qualité de ces moules n’est plus à prouver, j’en suis d’ailleurs une grande fan et vous trouverez sur le blog pas mal de recettes réalisées dans plusieurs de leurs modèles. C’est donc avec joie que je vous donne aujourd’hui la recette de mes entremets citrons fruits rouges réalisés dans le moule Limone de Silikomart, de jolis petits entremets en forme de citrons.
Petits entremets citrons fruits rouges en forme de citrons
Ce n’est pas parce que le moule Limone est en forme de citrons que vous êtes obligés de faire une recette au citron. Vous pouvez au contraire prendre le contrepied et surprendre vos invités en proposant une recette dont le goût n’a rien à voir avec la forme. À vous les entremets à la banane dans un moule en forme de fraise, au chocolat dans un moule en forme de citron, à la vanille dans un moule en forme de poire, … Spéciale dédicace à Vanessa 😉
Enfin, je vous dis ça mais j’ai pour ma part manqué d’audace puisque mes citrons fruits rouges se composent d’une crème bavaroise au citron et d’un insert de fraises et framboises fraîches. J’avais envie d’un entremets léger et j’ai pris le parti de ne pas mettre de biscuit, ce que vous pouvez tout à fait faire en posant tout simplement vos entremets sur de la pâte sablée cuite et découpée à la forme du moule. J’avais également prévu d’y insérer des petites meringues mais à la réflexion je ne les ai pas mises. Vous pourrez les apercevoir sur les photos de la recette en pas à pas. Si vous voulez mettre des meringues, n’oubliez pas de les imperméabiliser en les trempant dans du chocolat blanc tempéré. Si vous ne prenez pas cette précaution, vous aurez la désagréable surprise de constater qu’elles auront fondu à la décongélation.
Ma recette facile pour le moule Limone Silikomart : mes citrons fruits rouges en forme de citrons
Citrons fruits rouges
Si vous êtes à la recherche d'une recette d'entremets léger à faire dans le moule Limone Silikomart en forme de citrons, voici mes citrons fruits rouges.
Pour 6 entremets légers citrons fruits rouges
Préparez la bavaroise au citron
- La veille ou 3h avant, lavez et séchez les citrons puis prélevez les zestes à la microplane et mettez les à infuser dans le lait froid.Filmez et réservez 3h à température ambiante.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
Filtrez le lait et faites le chauffer dans une grande casserole.
- Versez le en filet sur les jaunes et fouettez vivement.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la crème anglaise au citron atteigne les 85°.
Versez la crème anglaise au citron dans un plat propre, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, et laissez refroidir à température ambiante en remuant régulièrement pour ne pas qu'une peau se forme à la surface.
Quand la crème anglaise au citron est tombée à 30°, fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
- Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée à la crème anglaise au citron.Réservez.
- Équeutez les fraises et coupez les fraises et les framboises en petits dés.Réservez.
Posez votre moule Limone Silikomart sur le plan de travail en veillant à ce qu'il soit bien à plat (pas comme sur ma photo).
Versez un peu de bavaroise au citron au fond de chaque empreinte.
Déposez un peu de brunoise de fruits rouges sur la crème.
- Recouvrez avec le reste de bavaroise au citron, lissez la surface avec une spatule et déposez le moule bien à plat au congélateur.Réservez 4 heures minimum.
Quand les entremets citrons fruits rouges sont bien durs, démoulez les délicatement sur une grille.
Pulvérisez votre spray velours jaune, à 20 centimètres de distance, sur chaque entremets en forme de citron en veillant à ne pas trop faire de surcharge.
Laissez vos entremets décongeler 3h au réfrigérateur ou 1h30 à température ambiante.
Portion: 100gCalories: 300kcal
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