Si vous avez suivi les derniers articles sur le blog, vous avez sûrement compris que j’allais faire des profiteroles ! Après la recette de la glace à la vanille et celle de la pâte à choux, pas besoin d’être un fin limier pour le deviner 😉
Les profiteroles sont des petits choux que l’on garnit de crème glacée, souvent à la vanille, ou de crème pâtissière et que l’on nappe de sauce au chocolat. C’est un dessert gourmand, idéal pour finir le repas sur une note de fraîcheur et de gourmandise.
Recette de profiteroles maison
Si vous voulez, comme moi, faire des profiteroles maison, il faut un peu de temps. Pour commencer, il faut faire une glace vanille qui aura besoin d’être mise au frais une nuit avant de passer en sorbetière. Ensuite, il faut préparer la pâte à choux. Idéalement, je la fais également la veille, le même jour que la crème glacée pour la laisser en poche au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Comme je vous l’ai dit dans ma recette détaillée de pâte à choux, c’est un très bon moyen d’obtenir des choux bien ronds sans passer par l’étape craquelin. Enfin, le jour j, je prépare ma sauce au chocolat, ma recette fétiche pour faire une délicieuse sauce au chocolat qui ne durcit pas au contact de la glace.
Profiteroles maison – Pâte à choux, glace vanille et sauce chocolat
Recette de profiteroles maison
Recette de profiteroles maison. Pâte à choux, crème glacée vanille et sauce au chocolat. Un dessert frais et gourmand.
Pour faire des profiteroles maison
La veille, préparez la glace vanille
La veille ou le jour j, préparez la pâte à choux
- Portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre en poudre, le sel et le beurre froid coupé en morceaux.Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez bien en raclant les bords de la casserole.
Remettez la casserole sur le feu et desséchez la panade.
Fouettez la panade dans le bol du robot pour la faire refroidir puis ajoutez les oeufs battus en omelette, petit à petit, tout en fouettant avec la feuille.
La pâte à choux est prête lorsqu'elle est lisse et brillante et qu'un sillon tracé à la spatule se referme doucement.
Mettez la pâte à choux en poche munie d'une douille lisse de 9mm et réservez au froid jusqu'au lendemain si vous avez le temps, sinon utilisez immédiatement.
Préparation et cuisson des profiteroles
Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur statique.
Sur une plaque en métal légèrement graissée ou sur une plaque perforée recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé, couchez vous choux en les espaçant bien.
- Enfournez les choux pour 40 minutes environ.Les choux doivent être uniformément dorés, y compris dans les craquelures.
A la sortie du four, placez les choux sur une grille pour les faire refroidir à température ambiante.
- Montez la crème liquide en chantilly souple et incorporez la délicatement à la crème anglaise vanille froide.Versez le tout dans la sorbetière et faites prendre la glace pendant 20 minutes.
- Découpez le chapeau des choux avec un couteau à dents et garnissez les de crème glacée en vous aidant d'une cuillère à glace ou d'une cuillère parisienne si, comme moi, vous avez fait de petits choux.Réservez.
Préparez la sauce au chocolat en suivant la recette, nappez vos profiteroles et régalez vous !
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