Parmi toutes les pâtisseries que j’ai pu faire depuis le début du blog, ce qu’on me réclame le plus souvent à la maison c’est que je fasse des chaussons aux pommes. Ils adorent ça ! Surtout depuis que j’utilise la recette des chaussons aux pommes du CAP Pâtissier !
Chaussons aux pommes – Recette CAP Pâtissier
Il y a quelques jours je vous ai partagé la recette de la pâte feuilletée pur beurre avec laquelle je vous disais que nous allions faire une délicieuse galette des rois. Oui mais voilà, des fois tout ne se passe pas comme prévu…
Non, je ne me suis pas dégonflée, je l’ai faite cette galette des rois entièrement maison, mais voilà je ne sais pas pourquoi elle a décidé de me contrarier à la cuisson ! J’ai dû mal souder un côté de mes disques de pâte feuilletée et la pâte s’est soulevée en cuisant… Du coup, comme elle a voulu faire sa maligne, c’est bien fait, elle n’aura pas droit à la une sur le blog, na ! J’en referai une plus belle pour vous 😉 Allez, je vous la montre quand même, moquez vous ça m’énerve 😉
Maintenant vous savez pourquoi aujourd’hui on fait des chaussons aux pommes ! Comme j’en ai pris l’habitude depuis quelques temps pour les recettes des grands classiques de la pâtisserie, je suis allée chercher celle des chaussons aux pommes dans les fiches techniques du CAP.
Comment faire des chaussons aux pommes maison ?
Chaussons aux pommes maison - Recette CAP Pâtissier
Faire des chaussons aux pommes maison avec la recette des fiches techniques du CAP Pâtissier c'est facile avec ma recette en pas à pas.
Préparez la compote de pommes
Préparez les chaussons aux pommes
Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 3mm.
- Pour détailler les chaussons aux pommes, vous pouvez utiliser un découpoir à chaussons ou un emporte pièce rond cannelé de 12cm de diamètre.Dans le deuxième cas, vous devrez étaler les disques de pâte obtenus afin qu'ils aient la forme d'un ovale de 18cm de hauteur.
Déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de compote sur la moitié inférieure des chaussons aux pommes.
Humidifiez les contours des chaussons aux pommes avec un peu d'eau et refermez les en appuyant légèrement avec les doigts pour bien souder la pâte.
- Sur une plaque en métal perforée recouverte de papier sulfurisé, retournez les chaussons et dorez les au pinceau avec un oeuf battu.Réservez les 10 minutes au réfrigérateur. Le temps de nettoyer un peu la cuisine...
Sortez les chaussons aux pommes du réfrigérateur et dorez les une seconde fois à l'oeuf battu.
Avec la pointe d'un couteau d'office, rayez les chaussons aux pommes et faites trois petits trous dissimulés dans vos rayures pour que la vapeur s'évacue à la cuisson.
Réservez au réfrigérateur et préchauffez le four à 180° (th6), chaleur tournante.
- Enfournez les chaussons aux pommes dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson.A la sortie du four, mettez les chaussons aux pommes à refroidir sur une grille.
Source link
French