Tarte framboise meringuée

Avant que la saison ne soit complètement derrière nous, et pour changer de la recette traditionnelle au citron, je vous propose de découvrir cette délicieuse recette de tarte framboise meringuée. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’un curd à la framboise et d’une meringue italienne légèrement brûlée au chalumeau.

Comment faire une tarte framboise meringuée ?

La saison des framboises est très courte, elle s’étend sur les mois de juillet et aout mais quelques variétés tardives et une météo clémentes permettent d’en trouver jusqu’à mi-octobre les bonnes années. J’ai fait cette tarte framboise meringuée il y a quelques semaines déjà et mon planning professionnel ne m’a pas permis de vous la publier ici plus tôt.

La bonne nouvelle c’est que vous pourrez tout de même faire ce fabuleux dessert en utilisant des framboises surgelées à défaut de fruits frais. Dans ce cas, vous n’aurez aucune précaution particulière à prendre pour faire la crème à la framboise, les fruits surgelés pouvant être directement cuisinés sans passer par la case décongélation.

En parlant de congélation, sachez que les tartes aux fruits meringuées se congèlent très bien. Cette version à la framboise ne fait pas exception. Et ce même si vous avez justement utilisé des framboises surgelées puisque celles-ci seront passées en cuisson entre temps.

Pour commencer, il vous faudra préparer une pâte sucrée. Comme toujours depuis que j’ai passé l’examen, j’utilise la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Si, comme moi, vous faites cette tarte framboise meringuée dans un cercle de 22cm de diamètre (soit pour 8 personnes), il vous restera un peu de pâte. Vous pourrez tout simplement en faire des sablés ou la conserver, bien filmée au contact, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Pour garnir le fond de tarte de curd à la framboise, celui-ci aura besoin d’être cuit à blanc, c’est à dire sans garniture. Je sais que c’est une étape qui en effraie plus d’un mais tout se passera bien si vous respectez la recette et que vous suivez les indications que je vous donne pour foncer parfaitement un cercle à tarte. L’autre solution étant bien sûr de faire la tarte framboise meringuée dans un moule classique et de garnir le fond de tarte de billes de cuisson en céramique.

Le curd framboise qui viendra garnir la tarte meringuée se prépare aussi facilement que la version classique au citron. La seule précaution que je vous conseille de prendre est de passer la purée de framboises au chinois afin d’éliminer les grains des fruits qui peuvent être désagréables à la dégustation.

Concernant la meringue italienne, je lis souvent votre crainte que, préparée à l’avance, elle ne coule sur la tarte. C’est effectivement un risque mais un risque maîtrisé puisque pour que ce désagrément n’arrive pas il vous suffit de suivre la recette de la meringue italienne à la lettre. Précaution souvent utile en pâtisserie.

Si vous respectez bien les proportions du sirop et, surtout, sa température de cuisson, vous pourrez sans problème préparer votre tarte framboise meringuée à l’avance et, je vous le garantis, la meringue ne bougera pas.

Avant de vous livrer la recette de ce gâteau aux fruits et à la meringue italienne, je tiens à préciser l’évidence que cette version à la framboise est clairement plus sucrée que la recette originale au citron. Si c’est un problème pour vous, vous pouvez diminuer un peu la quantité de sucre dans la crème à la framboise.

Et si vous ne me suivez pas encore sur Instagram, la honte sur vous, filez vite voir mon compte, une surprise vous y attend.