J’ai bien conscience qu’il est un peu tard pour vous donner cette recette de bûche de Noël, en tous cas pour le réveillon de ce soir… Mais si vous avez prévu de remettre ça demain midi ou au réveillon de la Saint Sylvestre, laissez moi vous donner la recette de cette délicieuse bûche à la ganache montée Dulcey et insert de pommes caramélisées.
Ma bûche de Noël pommes Dulcey
J’ai composé cette bûche de Noël à partir de plusieurs recettes présentes sur le blog. Comme je vous l’ai dit dans ma recette de bûche vanille insert caramel, j’avais fait une plaque entière de biscuit joconde et il était bien entendu inconcevable pour moi de le jeter. À cette base, j’ai donc décidé d’associer un insert aux pommes caramélisées légèrement gélifié que j’avais adoré dans la tarte tatin de Christophe Michalak et une ganache montée au chocolat Dulcey.
J’ai monté ma bûche pommes dulcey dans le moule et l’insert Gianduia de Silikomart que vous trouverez, ainsi que tout le matériel utilisé dans cette recette, chez mon partenaire SCRAPCOOKING qui vous offre 15% de réduction sur toutes vos commandes avec le code ENCOREUNGATEAU15. Lien affilié, en commandant via ce lien vous me permettez de toucher une commission sur vos achats sans coût supplémentaire pour vous.
Ma recette de bûche de Noël à la pomme et à la ganache Dulcey
Le chocolat Dulcey est un chocolat blond, création originale de Frédéric BAU pour Valrhona. Il s’agit en fait d’un chocolat blanc qui a été oublié dans un bain-marie. Pour faire une ganache montée avec ce chocolat blond il suffit donc de prendre les mêmes proportions de chocolat et de crème que pour le chocolat blanc.
Côté planning, comme pour toutes les bûches façon entremets moulées dans du silicone, l’étape congélation est obligatoire. Je vous propose donc de vous organiser comme suit :
- J-2 Préparation et congélation de l’insert pommes caramélisées
- J-2 Préparation et cuisson du biscuit joconde
- J-2 Préparation de la ganache montée
- J-1 Montage et congélation
- J Décor et décongélation puis… enfin la dégustation !
Avant de vous livrer la recette de ce dessert de Noël à la fois gourmand et fruité, il me reste à vous confier que nous avons préparé cette bûche pommes Dulcey à l’occasion d’un workshop avec les talentueux Birgit, Dorian et Valérie. Je leur dois notamment ces sublimes photos dont je suis très fière.
Bûche Dulcey insert pommes caramélisées
Une ganache montée au dulcey, un insert pommes caramélisées et un biscuit joconde composent cette bûche de noël fruitée et gourmande.
Pour une bûche ganache montée Dulcey insert pommes caramélisées de 25cm (8personnes)
Pour l’insert pommes caramélisées
Pour la ganache montée Dulcey
Préparez le biscuit joconde selon la recette présente sur le blog
Les proportions de la recette sont pour une plaque de 30x40cm, bien trop pour cette bûche donc. Vous pouvez préparer la totalité de la plaque et utiliser le reste du biscuit pour faire un gâteau roulé ou une autre bûche de Noël. Vous pouvez également diviser les quantités par 3 et pocher un biscuit de la forme et de la dimension de votre moule sur la plaque de cuisson.
Préparez l’insert aux pommes caramélisées
Préparez la ganache montée dulcey
Montage de la bûche de Noël pommes dulcey
Le jour j, versez la ganache froide dans le bol du robot et montez la au fouet, elle doit tenir entre les branches.
Dans le moule à bûche versez la moitié de la ganache montée au dulcey et, avec une spatule, faites la remonter le long des parois pour ne pas avoir de manque à la décongélation.
Démoulez délicatement l’insert aux pommes caramélisées et déposez le dans le moule.
- Recouvrez avec de la ganache montée puis coupez le biscuit joconde aux dimensions du moule et posez le par dessus en tassant bien.Réservez bien à plat au congélateur jusqu’au lendemain ou jusqu’à congélation complète.
Décor de la bûche dulcey pommes
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