Si ce n’est pas votre premier passage par ici, vous avez sûrement noté ma passion pour les fraises ! J’adore ça, j’en mangerais toute la journée, toute l’année. Malheureusement la saison ne dure pas, il faut donc en profiter à fond. Après m’être attaquée cette année au fraisier traditionnel, je me lance aujourd’hui à la conquête de la charlotte aux fraises !
Ma recette facile de charlotte aux fraises
Bien entendu, vous pouvez faire votre charlotte 100% homemade. En faisant vous même votre biscuit cuiller comme je l’avais fait pour la charlotte au chocolat par exemple.
Mais là n’était pas le but de cette recette, je voulais une charlotte aux fraises facile à faire et rapide aussi. Exit donc le biscuit cuiller maison que j’ai remplacé ici par les biscuits roses de Reims. Leur forme et leur couleur s’adapte parfaitement à cet entremets.
Comme d’habitude, j’ai été très généreuse en fraises… 750g de fraises dans une charlotte ça peut vous paraître beaucoup, pour moi c’était parfait !
Si vous réalisez votre purée de fraises maison, il vous faudra prévoir 200g supplémentaires de fruits. J’ai utilisé un reste de purée de fruits que j’avais congelée. Je vous explique tout dans la recette.
Comment faire une charlotte aux fraises ?
Puisque dans cette recette simplifiée on ne fait pas le biscuit cuiller, il ne reste plus qu’à faire la bavaroise à la fraise. La bavaroise est une crème prise à la gélatine que l’on mélange à de la crème fouettée. Un jeu d’enfant !
Ce dessert léger et fruité est simple et rapide à préparer, autant de raisons de vous lancer !
Charlotte aux fraises - Recette facile
Ma recette facile de charlotte aux fraises. Biscuits roses de Reims et bavaroise à la fraise.
Pour la purée de fraises
Pour la bavaroise à la fraise
Pour le montage de la charlotte aux fraises
Préparez la purée de fraises
- Si vous n'utilisez pas de purée de fraises du commerce, équeutez les fraises et faites les cuire avec le sucre en poudre.Mixez au mixeur plongeant et filtrez éventuellement pour enlever les grains.
Réservez.
Préparez la bavaroise
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
- Faites bouillir la moitié de la purée de fraises dans une casserole et ajoutez la gélatine réhydratée et essorée.Mélangez.
Ajoutez la deuxième moitié de purée de fraises et mélangez.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour les faire blanchir.
Versez la purée de fraises collée à la gélatine sur les jaunes d'oeufs et mélangez vivement.
Reversez le tout dans une casserole et faites cuire à 82° en remuant constamment.
Versez la crème à la fraise dans un récipient propre et laissez la refroidir à température ambiante en la remuant régulièrement pour ne pas qu'une peau se forme à la surface.
Quand la crème à la fraise est descendue à 25°, montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème à la fraise pour obtenir une bavaroise homogène. Réservez.
Montage de la charlotte aux fraises facile
- Filmez le fond d'un cercle de 20cm de diamètre et posez le sur un carton or ou une surface bien plane.C'est important pour pouvoir enlever ensuite le film sans abimer l'entremets.
Chemisez l'intérieur du cercle avec du rhodoïd.
Placez les biscuits roses de Reims dans le cercle, côté poudré vers l'extérieur.
Versez la moitié de la bavaroise à la fraise dans le cercle.
Équeutez la moitié des fraises, coupez les en morceaux et placez les sur la crème.
Recouvrez avec le reste de bavaroise et placez la charlotte au réfrigérateur pour 3h minimum.
Après ce temps de repos au froid, soulevez délicatement le cercle et ôtez le film alimentaire.
Équeutez les fraises restantes et placez les sur la charlotte.
Ôtez le cercle délicatement et régalez vous !
J’avais promis à ma copine Sophie de lui préparer cette charlotte, elle est partie en vacances aujourd’hui, je suis décidément nulle en planning… Ma Sophie, je te promets, l’année prochaine je la refais rien que pour toi <3
Si vous aimez les recettes de mon blog de pâtisserie, abonnez vous à la newsletter pour les recevoir en exclusivité dans votre boîte mails !
Source link
French