C’est la pleine saison es clémentines et j’ai eu envie de vous proposer cette recette de clémentines givrées à la fève tonka. C’est une recette facile pour faire des fruits givrés, un dessert frais et léger. Quand j’étais gamine, j’adorais manger des oranges et des citrons givrés et je suis ravie de voir que cette recette fonctionne aussi très bien avec les clémentines.
Comment faire des clémentines givrées ?
Tout le monde le sait, les meilleures clémentines sont celles de Corse. Mais attention la fenêtre de tir est étroite, leur saison est courte. Quoi qu’il en soit, je vous conseille d’utiliser de bonnes clémentines, à maturité et sans trop de pépins.
Pour faire des clémentines givrées, il est important de dégager précautionneusement la pulpe des clémentines sans abîmer la peau qui va servir de contenant au sorbet à la clémentine.
Si vous arrivez à trouve des clémentines avec leurs feuilles, n’hésitez pas une seconde, ce petit détail donnera tout son charme à ce dessert.
Ma recette de clémentines givrées
Dans cette recette, j’ai aromatisé le sorbet de clémentines avec de la fève tonka. C’est bien sûr facultatif.
Recette de clémentines givrées
Une recette de sorbet facile et rafraîchissant, les clémentines givrées à la fève tonka. Comment faire des fruits givrés maison ?
Pour faire des clémentines givrées
La veille ou minimum 4h avant :
- Découpez la peau des clémentines (il m'en aura fallu une douzaine pour extraire 300g de jus, le jus restant a fait le bonheur de ma fille) sans entailler la chair et en faisant un cercle avec votre couteau au 2/3 de leur hauteur.Retirez délicatement le chapeau des clémentines puis, avec une cuillère à soupe, sans abimer la peau, dégagez la chair de la clémentine.Pressez les clémentines pour extraire 170g de jus. Réservez.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau minérale et le sucre en poudre. Retirez du feu et ajoutez le jus de clémentines.
Râpez, avec une microplane, 1/2 fève tonka dans ce sirop et mélangez.
Versez le sirop dans un récipient hermétique et réservez au réfrigérateur 4h minimum, la nuit si possible.
Après refroidissement complet :
Versez le sirop dans votre sorbetière en marche et laissez turbiner une quinzaine de minutes.
Montez le blanc en neige ferme et versez le dans la sorbetière. Laissez turbiner quelques secondes le temps que le blanc d'oeuf se mélange.
Versez votre sorbet dans une poche à douille et garnissez vos clémentines givrées, recouvrez avec les chapeaux.
Conservez vos clémentines givrées au congélateur avant dégustation.
Source link