Qui n’aime pas les cookies ? C’est la star des pâtisseries américaines avec les muffins, je vous laisse trancher ! Pour cette première recette j’ai choisi les classiques cookies aux pépites de chocolat, ou chocolate chip cookies en version originale.
Loin de moi l’idée de prétendre détenir la meilleur recette de cookies, car je pense que chacun a sa vision du cookie parfait. J’ai élaboré cette recette en en mixant plusieurs que j’avais testées et en réduisant la quantité de sucre, au final je suis pleinement satisfait du résultat.
Ces cookies ne sont pas trop sucrés, ce que je reproche le plus
à la plupart des recettes vous l’aurez compris, et en trouvant le
bon temps de cuisson ils restent moelleux à cœur.
J’ai utilisé des pépites de chocolat, mais vous pouvez aussi
utiliser des “chunks” de chocolat (gros
morceau de chocolat).
Le plus important dans cette recette reste la cuisson. C’est ce qui va déterminer si vos cookies sont secs et sablés, ou au contraire avec un cœur moelleux. Il n’y a pas de règles, c’est selon les goûts de chacun, n’hésitez donc pas à faire des tests de cuisson pour obtenir la texture que vous préférez.
12 à 18 cookies aux pépites de chocolat
Préparation : 15 minutes Cuisson : 9 minutes Difficulté : Facile
Matériel :
Ingrédients :
La pâte à cookies :
- 120 g de beurre (à température ambiante)
- 120 g de sucre de canne complet
- une pincée de fleur de sel
- 1 œuf
- 190 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 1,2 g de bicarbonate alimentaire
- 120 g de pépites de chocolat (ou de chunks de chocolat)
Préparation :
La pâte à cookies :
Pensez à sortir votre beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante.
Je réalise ma pâte à cookie à l’aide d’une cuillère en bois. Mais vous pouvez utiliser un petit robot si vous le souhaitez.
Mélangez le beurre, le sucre complet et le sel jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
Ajoutez l’œuf puis mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate puis mélangez grossièrement.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez à la main jusqu’à ce que votre pâte soit bien homogène.
Dressage des cookies :
Vous avez deux options : soit vous formez des boules de pâte avec une cuillère et vous passez directement à la cuisson. Soit vous formez un grand boudin que vous laissez reposer au frais, idéal si on souhaite préparer la pâte en avance.
A l’aide d’une cuillère :
Pour former des boules de pâtes, le plus simple est d’utiliser
une cuillère.
Prélevez une peu de pâte et faites un petit tas (rond si possible)
sur votre plaque. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à glace,
mais je vous conseil de tasser un peu votre boule de pâte.
En formant un boudin de pâte :
L’autre option est de déposer la pâte dans un papier film, puis
de la rouler pour former un gros boudin.
Laissez-le ensuite reposer au moins deux heures au frais. Vous
pouvez conservez la pâte ainsi jusqu’à 48 h au réfrigérateur.
Il suffira ensuite de couper le boudin à la taille souhaitée (environ 1 centimètre pour moi).
La cuisson des cookies :
Cuisez vos cookies à 170°C chaleur tournante.
Comptez environ de 9 minutes pour des cookies fins, à 12 minutes
pour des cookies plus épais.
Si vous résistez et que vous ne dévorez pas tout immédiatement, les cookies se conservent simplement à température ambiante (inutile de les placer dans une boite).
Astuces et Conseils à retenir :
- Il est important d’avoir un beurre à température ambiante, car plus il sera mou, plus il sera facile de le mélanger.
- Le sucre roux apporte plus de goût à la pâte. On trouve beaucoup de recettes avec un peu d’extrait de vanille, mais je préfère utiliser un sucre complet car il apporte un petit quelque chose en plus aux cookies.
- Le temps de cuisson (9 à 12 minutes) est à adapter à votre four. Mes cookies sont passés de très secs à moelleux en réduisant le temps de cuisson d’une petite minute, n’hésitez donc pas à faire plusieurs essais.
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