Crumbcake au cassis

Le crumbcake, vous connaissez ? J’ai découvert cette recette de gâteau il y a quelques années déjà. C’est un gâteau très gourmand composé de deux couches de crumble au milieu desquelles on trouve une couche crémeuse et des fruits.

Ma recette de crumbcake au cassis

Lorsque je vivais en région parisienne, je rageais de ne jamais trouver de cassis sur les étals des primeurs. J’avais très envie de faire des gâteaux au cassis mais faute de matières premières, je me rabattais sur les framboises. Je vous laisse imaginer ma joie quand j’ai découvert au jardin un cassissier plein de fruits !

J’ai bien sûr commencé par manger quelques baies puis j’ai fini par me raisonner et attendre que la récolte soit suffisamment bonne pour que je puisse l’utiliser dans une pâtisserie.

J’ai d’abord pensé faire un flan, sans pâte, avec du cassis. Puis j’ai repensé à cette recette de gâteau crumble, le crumbcake, que j’avais déjà faite avec des pommes il y a des années. Si vous ne trouvez pas de cassis, vous l’aurez compris, vous pouvez faire un crumbcake avec n’importe quel fruit.

Pour commencer, je vous conseille d’utiliser un moule à charnière qui vous permettra d’assurer un démoulage parfait. J’ai utilisé un moule carré de 25cm de côté mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un moule rond, pourvu qu’il soit démontable, comme celui-ci.

Le crumbcake se compose donc de trois préparations : le crumble du dessous, la couche de crème et le crumble du dessus. Vous pouvez, si vous voulez, préparer les crumbles en une fois et diviser la quantité totale en deux parts, une pour le fond et une pour la croûte.

La couche crémeuse qui se trouve entre les deux couches de crumble est une sorte de crème prise. Elle se prépare en fouettant sommairement des oeufs, du yaourt et du sucre. J’ai utilisé des yaourts grecs que j’avais au réfrigérateur mais vous pouvez utiliser n’importe quel yaourt nature ou aromatisé.

Essayez d’éviter quand même les yaourts avec morceaux de fruits, sauf peut-être si vous avez des yaourts avec des morceaux de cassis si vous faites un crumbcake au cassis. Si vous n’avez pas de yaourts, vous pouvez les remplacer par la même quantité de petits suisses, de fromage blanc, de skyr ou de crème fraîche.

Le crumbcake se cuit en trois fois. On commence par faire cuire le crumble qui compose le fond du gâteau pendant 20 minutes puis on verse la crème prise par dessus et on prolonge la cuisson de 20 minutes supplémentaires et, enfin, on recouvre du crumble et on remet en cuisson pour 20 dernières minutes.

Pour ce qui est des fruits, je vous conseille de les incorporer dans la préparation du crumbcake en fonction de la durée qu’ils mettront à cuire. Je m’explique : pour faire un crumbcake aux pommes, il est préférable de cuire les pommes 40 minutes et donc de les mettre en même temps que la crème.

En revanche, si vous faites votre crumbcake avec des fruits plus fragiles comme les fruits jaunes (pêches, abricots, nectarines, …) ou des fruits rouges ou noirs (fraises, framboises, cassis, groseilles, mûres, …) je pense qu’il vaut mieux les cuire moins longtemps et donc les poser sur la crème prise cuite juste avant de mettre la deuxième couche de crumble. Ainsi ils ne cuiront que vingt minutes au lieu de quarante.

Le crumbcake se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur. Pensez juste à le sortir une dizaine de minutes avant de le manger. Vous pouvez également le découper en portions individuelles et le congeler pour le sortir au fur et à mesure de vos envies.