Cupcakes tiramisu
Comme aujourd’hui il faisait trop froid pour aller se promener, j’ai fait des cupcakes tiramisu ! Le tiramisu, à la maison, tout le monde aime ça et il ne se passe jamais bien longtemps sans que j’en fasse.
Je varie souvent les présentations et les recettes et je ne pense jamais à vous les donner. Cette fois, j’ai préparé une génoise que j’ai cuite dans des moules à muffins et j’ai poché par dessus une crème mascarpone au café pour obtenir de jolis cupcakes tiramisu bien gourmands.
Normalement, le biscuit du tiramisu n’est pas la génoise mais le biscuit cuiller. Comme je voulais une cuisson dans des moules à muffins j’ai opté pour un biscuit plus adapté, j’espère que les puristes du tiramisu ne m’en voudront pas de cette petite liberté.
La question qui revient souvent lorsque l’on parle de tiramisu, c’est “comment faire tenir mon tiramisu ?”.
Le secret pour obtenir un tiramisu bien ferme réside dans la qualité du mascarpone et dans le fait de bien fouetter les oeufs. Dans cette recette, j’ai fouetté les jaunes d’oeufs avec le sucre, fouetté également le mascarpone pour qu’il foisonne et monté les blancs en neige avec du sucre pour faire une meringue. Bien sûr, il faut aussi que le tiramisu soit conservé au frais.
Sur cette version en forme de cupcakes, la crème est moins ferme car elle n’est pas maintenue par les biscuits cuiller et le contenant. En plus, j’ai poché la crème très vite après l’avoir faite (je me suis décidée pour ce dessert pour le diner en tout début de soirée). En maintenant la crème au frais quelques heures avant de la pocher vous obtiendrez un résultat bien plus ferme et plus net que sur mes photos.
Quelle liqueur pour parfumer le tiramisu ?
Traditionnellement, en Italie, on utilise l’Amaretto (liqueur d’amandes) pour parfumer la crème. À la maison, nous ne buvons aucun alcool, nous n’aimons pas ça, j’ai donc parfumé ma crème avec de l’extrait de café.
Cupcakes tiramisu
Adaptation libre de la célèbre recette de dessert italien, le tiramisu.
Pour les muffins
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
Pour la crème mascarpone
Pour le montage et la décoration
- 1 expresso serré
- cacao non sucré
Préparation de la crème tiramisu
- Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 50g de sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez l'extrait de café et fouettez à nouveau.Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez à nouveau.
- Montez les blancs en neige avec les 30g de sucre en poudre.Incorporez délicatement à la maryse les blancs montés au mélange précédent.Versez la crème tiramisu dans un poche à douille munie d'une douille de décoration de votre choix.
Montage et décoration des cupcakes tiramisu
- Au pinceau, imbibez généreusement les génoises avec l'expresso.Pochez la crème mascarpone sur les muffins.Saupoudrez de cacao non sucré et réservez vos cupcakes tiramisu au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
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French