Ce soir, je reçois mon cousin pour dîner. Il vit en province et je le vois rarement, alors quand il m’a envoyé la recette de la dacquoise noisette chocolat de Christophe Michalak en me disant qu’il voulait ça en dessert, je ne me suis pas faite prier.
Bon, à l’heure où je vous parle je n’ai aucune idée de ce qu’on va manger avant mais au moins on a le dessert 😉
La daquoise noisette chocolat de Christophe Michalak
Voilà encore une recette de Chef pâtissier qui n’est vraiment pas compliquée à réaliser. Si vous avez les ingrédients à portée de main, en une heure c’est bouclé.
Cet entremets se compose donc d’une dacquoise à la noisette, d’un croustillant chocolat au lait et praliné et d’une chantilly au chocolat.
Si vous ne savez pas ce qu’est une dacquoise, il s’agit d’un biscuit de base en pâtisserie. On le prépare en incorporant délicatement de la poudre de noisettes et du sucre glace dans une meringue française souple.
D’autres entremets sur base de biscuit dacquoise sont présents sur le blog, n’hésitez pas à utiliser la barre de recherche.
Petite précision utile pour les intolérants, la dacquoise est un biscuit sans gluten.
Pour faire cet entremets noisettes chocolat, prévoyez de préparer la chantilly chocolat au minimum 4 heures avant pour qu’elle ait le temps de refroidir avant d’être montée.
Côté matériel, un cercle de 20cm de diamètre, un batteur électrique, une maryse et quelques poches à douille suffiront à réaliser ce dessert.
Dacquoise noisette chocolat – Christophe Michalak
Vous cherchez une recette de Chef facile à faire ? Voici la recette de la dacquoise noisette chocolat de Christophe Michalak. Un entremets gourmand.
Pour la chantilly chocolat au lait
Pour la dacquoise noisettes
Pour le croustillant praliné
Pour la décoration de la dacquoise noisette chocolat
- des noisettes grillées concassées
Préparez la chantilly chocolat au lait (minimum 4 heures avant)
Portez la crème liquide à ébullition et versez la en une fois sur les pistoles de chocolat au lait.
Mélangez vivement, filmez au contact et réservez minimum 4 heures au réfrigérateur.
Préparez la dacquoise noisettes
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez un cercle de 20cm de diamètre légèrement graissé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige souple en incorporant progressivement le sucre en poudre et le sel.
- Tamisez le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes sur les blancs montés et mélangez délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.Attention, raclez bien le fond du bol, les poudres sont plus lourdes que la meringue et vous pourriez en oublier.
- Versez l'appareil à dacquoise dans une poche à douille et pochez le dans le cercle.A mi-cuisson, sur le papier sulfurisé, placez quelques noisettes décortiquées.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson.Le temps de cuisson peut varier selon les fours, la daquoise doit être bien dorée et ne pas coller au doigt.
A la sortie du four, laissez la dacquoise noisette refroidir dans le cercle, à température ambiante.
Préparez le croustillant praliné
Au micro-ondes, faites fondre le chocolat au lait et le beurre puis mélangez vivement.
Ajoutez la pâte de noisettes, le praliné, les gavottes et le pralin et mélangez à nouveau.
Décerclez délicatement la dacquoise refroidie et étalez uniformément le croustillant dessus.
Montage et décoration de la dacquoise noisette chocolat
Récupérez la crème chocolat refroidie et montez la au batteur pour obtenir une chantilly ferme.
- Versez la chantilly au chocolat dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur le croustillant.J'ai choisi une douille petit four 12mm.
Frottez les noisettes entre vos mains pour ôter la peau et cassez les en petits morceaux, répartissez les harmonieusement sur la crème.
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