Il y a quelques jours, je vous ai dit que j’avais remis à jour ma recette de glace à la vanille. C’était d’abord pour faire de jolies photos mais aussi parce que j’avais envie de faire une dame blanche. Cette coupe glacée se compose de crème glacée à la vanille, de sauce au chocolat, de meringue française et de chantilly.
Comment faire une dame blanche ?
A l’origine, cette coupe glacée née en Belgique, se composait uniquement de glace vanille et de sauce au chocolat. Comme beaucoup de recettes, elle a évolué et on lui ajoute désormais des brisures de meringue française et une crème chantilly pour encore plus de gourmandise. Dans certains pays, l’Allemagne et la Suisse notamment, on la trouve sous le nom de Coupe Danemark.
La glace à la vanille
Tant qu’à faire une dame blanche maison, autant en profiter pour faire également la crème glacée à la vanille. En version traditionnelle sur base de crème anglaise ou en version rapide comme pour la glace cookie dough, c’est vous qui voyez en fonction des ingrédients que vous avez sous la main et du temps que vous souhaitez passer en cuisine.
Vous pouvez bien sûr utiliser une glace vanille du commerce mais je vous conseille d’être attentifs à sa composition. Une bonne crème glacée ne contient que des jaunes d’oeufs, du sucre, du lait, de la vanille et de la crème liquide entière. Il y aura forcément un peu de stabilisants dans les versions industrielles mais nul besoin de colorants artificiels.
La sauce au chocolat
Là encore, vous pouvez mettre une sauce au chocolat du commerce dans votre dame blanche maison. Mais, autant continuer dans votre élan et la faire maison également. La recette de Christophe Michalak est une pépite. Une merveille de sauce au chocolat maison qui reste liquide même lorsqu’elle entre en contact avec la glace à la vanille froide. Si vous ne connaissez pas encore cette recette que j’ai publiée il y a déjà bien longtemps sur le blog, je vous invite à aller la découvrir.
La meringue
La solution la plus simple est d’aller chez votre boulanger pâtissier pour acheter des meringues. Vous allez les payer extrêmement cher en rapport de leur coût de fabrication, c’est le revers de la médaille. En ce moment il fait vraiment très chaud et je comprendrais que vous ne soyez pas emballés par l’idée de mettre votre four à chauffer pendant une longue durée pour faire cuire des meringues. Mais, au cas où, vous trouverez sur le blog toutes les explications pour faire des meringues de compétition à la maison.
La chantilly
En bons gourmands que vous êtes, je suis sure que vous n’aurez rien contre pocher une bonne chantilly maison au sommet de votre dame blanche. Je vous supplie de résister à l’appel de la chantilly en bombe. Certaines marques font de la chantilly qui a très bon goût, certes, mais elles n’ont aucune tenue. Propulsée par du gaz, la crème va immanquablement retomber lorsque le gaz se sera évaporé.
Montage et dégustation
Une fois toutes vos préparations prêtes, vous pouvez passer au montage de la dame blanche. Dans un grand verre, ou un pot de confiture ancien, versez de la meringue, de la glace, de la sauce au chocolat et recommencez puis pochez la chantilly maison avec une douille cannelée pour un effet comme chez le glacier.
Encore un peu de sauce au chocolat, parce qu’il n’y en a jamais trop, quelques amandes effilées grillées et c’est prêt ! La dame blanche n’attend pas, dégustez la immédiatement. Elle ne supportera malheureusement pas d’être préparée à l’avance.
Dame blanche
Découvrez la recette facile et ultra gourmande de la dame blanche, un dessert glacé iconique à base de glace vanille, meringue, chocolat chaud et chantilly maison.
Pour une dame blanche
- 2 boules glace vanille
- 3 cuillère à soupe sauce chocolat
- QS meringues
- 100 ml crème liquide entière très froide
- 10 g sucre glace
- 1/2 cuillère à café amandes effilées grillées
- Au batteur, montez la crème liquide entière très froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme.Mettez la en poche et réservez la au réfrigérateur.
Emiettez grossièrement les meringues et versez en un peu dans votre coupe à glace.
Déposez une boule de glace vanille sur les meringues et nappez la de sauce au chocolat.
Parsemez des brisures de meringues, ajoutez une deuxième boule de glace vanille et nappez de sauce au chocolat.
- Pochez la chantilly par dessus, versez un peu de sauce au chocolat et parsemez les amandes effilées grillées.C'est prêt !
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