Les diamants au chocolat sont des biscuits sablés, leur texture fondante contraste avec le croquant du sucre dans lequel ils sont roulés avant la cuisson. J’ai trouvé cette recette dans le dernier magazine Saveurs. La pâte se prépare la veille, il vous faudra vous organiser mais, la bonne nouvelle, c’est que le jour j vous n’aurez que le façonnage et la cuisson à faire pour être dans les temps pour le goûter !
Comment faire des diamants au chocolat ?
Pour faire ces biscuits au chocolat, il vous faudra du beurre pommade (sorti environ 1h à l’avance du réfrigérateur), du sucre en poudre, des jaunes d’oeufs (conservez les blancs pour faire des macarons, des meringues, des financiers, …), de la farine, du cacao en poudre non sucré et du chocolat noir. Comme je vous le disais dans l’introduction, il vaut mieux préparer votre pâte à diamants la veille. Vous pourrez ainsi la réfrigérer roulée en boudin pour découper aisément les biscuits et les cuire le lendemain.
Ma recette de diamants au chocolats
Diamants au chocolat
Les diamants au chocolat sont des biscuits sablés, leur texture fondante contraste avec le croquant du sucre dans lequel ils sont roulés avant la cuisson.
Pour une douzaine de diamants au chocolat
La veille
- Mélangez le beurre et les 100g de sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau.
- En une fois, ajoutez la farine, le cacao en poudre et le chocolat. Mélangez à la maryse pour former une pâte homogène.
- Sur un film alimentaire suffisamment long et large, roulez la pâte à diamants en boudin de 6cm de diamètre.Filmez le boudin de pâte et réservez au réfrigérateur pendant 12h.
Le jour j
Préchauffez le four à 170° (th5/6) et préparez une plaque en métal perforé recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Sortez la pâte du réfrigérateur et, avec un pinceau, badigeonnez la avec un peu d'eau.
Versez les 50g de sucre en poudre sur votre plan de travail et roulez le boudin dedans.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez des tranches de 2cm d'épaisseur dans la pâte à diamants.
Posez les biscuits à plat sur le papier sulfurisé et enfournez pour 16 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante avant de manipuler les biscuits qui risqueraient de se casser.
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