Gateaux1

90,8K

Le flan coco antillais est une sorte de flan à base de lait concentré et de noix de coco. On Prépare une seule préparation mais à la cuisson deux couches se forment . Une couche de flan sur une sorte de biscuit à base de coco. L’effet de ce changement après cuisson est assez impressionnant. Vous allez vraiment aimez ce flan crémeux, qui deviendra un de vos desserts faciles préférés.

Recette flan coco antillais

Si vous aimez les flans, ce flan à la noix de coco, aussi connu sous le nom de flan antillais, saura vous séduire. Il fait partie de la même catégorie que le célèbre « gâteau magique » ou « gâteau impossible », car il nécessite une seule préparation qui, une fois cuite, se transforme comme par magie en deux couches distinctes.

Sa particularité réside dans l’utilisation de la noix de coco et du lait concentré, des ingrédients qui lui confèrent une texture unique. Très simple à réaliser, ce dessert est recouvert d’un caramel onctueux et ne demande que 4 ingrédients.

On obtient ainsi une base de biscuit à la noix de coco, surmontée d’un flan crémeux nappé de caramel. Un pur délice pour les amateurs de douceurs exotiques ! 

Comment réaliser le flan coco antillais?

Réaliser un flan coco est un véritable jeu d’enfant ! En moins de 10 minutes, vous avez un délicieux dessert exotique prêt à être enfourné.

Vous n’aurez besoin que d’une maryse et éventuellement d’un fouet à main. Après avoir mélangé tous les ingrédients, il suffit de verser le tout sur un lit de caramel dans un moule à cake ou autre forme, puis de cuire au bain-marie. À la fin de la cuisson, la patience est de mise : laissez bien refroidir le flan pendant au moins 5 heures avant de le démouler.

Au moment du démoulage, le flan coco se libère facilement pour révéler deux jolies couches bien distinctes : une couche de flan et une autre de biscuit coco, comme par magie ! 

Le flan coco est une recette simple et économique, parfaite pour ajouter une touche d’exotisme à vos desserts. Vous pouvez le préparer en mélangeant les œufs entiers avec le lait concentré ou en séparant les jaunes des blancs pour les monter en neige, mais comme les deux méthodes donnent le même résultat, je préfère éviter l’étape supplémentaire de monter les blancs.

Ce flan s’adapte à différents moules, comme le moule à manqué, le moule à cake ou le moule savarin. Plus le moule est petit, plus le flan gagnera en hauteur pour un effet visuel élégant. Quant au caramel, il est simple de le faire maison, mais vous pouvez également utiliser un caramel du commerce si vous êtes pressé. 

Si vous souhaitez une couche de flan plus épaisse, ajoutez environ un tiers de l’appareil à flan. Pour une couche de biscuit coco plus fine, réduisez la quantité de noix de coco d’un tiers. Adaptez selon vos préférences !

Conseils sur la cuisson et le démoulage 

Le temps de cuisson peut varier selon les fours. Pour vérifier la cuisson, le flan doit être stable dans le moule, sans trembler. Insérez une brochette : elle doit en ressortir sèche.

Si le dessus du flan brunit trop avant la fin de la cuisson, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour éviter une coloration excessive.

Pour faciliter le démoulage, réfrigérez le flan au moins 5 heures. S’il résiste encore, plongez brièvement le moule dans un plat d’eau chaude (environ 10 secondes) pour liquéfier le caramel, et le flan glissera aisément dans le plat de service. 

Les ingrédients: 

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pour un moule à cake de 24/11/7 (capacité 1200 ml) 

• 1 boite de lait concentré Nestlé sucré de 400 g 
• 400 ml de lait entier
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  80 g de noix de coco râpée

Pour le caramel

• 120 g de sucre
• 35 ml d’eau
• 15 ml d’eau pour décuire le caramel

Vous pouvez aussi réaliser ce caramel à sec avec uniquement 150 g de sucre.

---

Étapes de préparation :

Le caramel

1. Dans une casserole, mettez le sucre et 35 ml d’eau, puis portez à feu moyen pour caraméliser. Ne mélangez pas avec une cuillère, sinon le caramel risque de masser.

2. Remuez la casserole lorsque le sucre commence à caraméliser. Une fois que vous avez obtenu une belle couleur caramel, éteignez le feu et décuisez avec les 15 ml d’eau. Couvrez immédiatement avec une assiette pour éviter les projections.

3. Versez-le dans le fond du moule et remuez-le pour bien répartir le caramel sur toute la surface.

Astuce : Pour éviter que le caramel ne fige rapidement avant d’avoir enduit tout le fond du moule, chauffez légèrement celui-ci sur la cuisinière. Utilisez des gants de cuisine pour ne pas vous brûler.

Vous pouvez aussi préparer le caramel à sec :

1. Mettez les 150 g de sucre dans une casserole et portez à feu doux. Quand il commence à se colorer, faites bouger la casserole sans toucher au caramel. Retirez du feu lorsque la couleur est dorée.

2. Versez immédiatement dans le fond du moule  et le remuer pour répandre le caramel sur tout le fond.

Réalisation de l’appareil à flan coco

1. Préchauffez le four à 180°C.

Note : Vous pouvez réaliser le flan coco en utilisant des oeufs entiers ou les séparer et battre les blancs d’oeufs en neige. 

2. Dans un saladier, mélangez le lait concentré avec les oeufs entiers (ou juste les jaunes) avec une maryse et l’extrait de vanille.

3. Ajoutez le lait et mélangez puis ajoutez la noix de coco. Bien mélangez le tout sans fouetter.

Note : Si vous avez choisi de séparer les œufs, battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent. Ne cherchez pas à lisser le mélange : il est important que des morceaux de blancs d’œufs restent à la surface, formant ainsi une sorte de nuage flottant.

4. Versez cet appareil sur le caramel dans le moule.

5. Remplissez un plat allant au four d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur et déposez-y le moule (cuisson au bain-marie).

6. Faites cuire 50 minutes, plus ou moins selon votre four. Si le dessus dore rapidement avant la fin de la cuisson, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop.  

7. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pique à brochette qui doit ressortir sec. Le dessus du flan doit être solide et doré.

8. Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir un peu avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Je le laisse une nuit.

9. Laissez le flan bien refroidir avant de le démouler, pour lui permettre de prendre une belle consistance et garantir un démoulage sans accrocs. Avant de retourner le moule, faites glisser délicatement une lame de couteau ou un cure-dent entre le flan et les parois du moule pour faciliter le démoulage.

Ce flan coco, ou flan antillais, est très simple à réaliser et peut être présenté en mini flans pour un bel assortiment de desserts.

Bonne dégustation !

FAQ

Peut-on remplacer le lait concentré ?

Oui, tout à fait ! Vous pouvez le remplacer par du lait classique ou du lait de coco. En utilisant du lait, il faudra cependant augmenter la quantité d’œufs : comptez environ 8 œufs pour 1 litre de lait, en ajoutant 120 g de sucre pour sucrer le mélange.

Peut-on remplacer la noix de coco ?

On me pose très souvent cette question! Bien que la recette perdra son caractère de « flan coco », il est possible de faire une substitution. À la place de la noix de coco, vous pouvez ajouter un appareil à génoise.

Pour cet appareil à génoise, il vous faut 1 œuf, 30 g de sucre, 30 g de farine, et 2 cuillères à soupe d’huile (facultatif). Préparez cet appareil comme une génoise, puis versez l’appareil à flan sur le caramel dans le moule et ajoutez l’appareil à génoise par-dessus. La cuisson reste la même. 

Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.

 Vous pouvez également me suivre sur ma chaine youtube