J’avais envie d’un dessert au citron. Un dessert léger et facile à faire, comme une crème dessert parfumée au citron. Une crème au citron bien parfumée mais sans beurre, quelque chose qui n’aurait pas du tout la texture d’un curd. Comme j’avais déjà fait des mousses au citron, j’ai eu envie de préparer des flans au citron et de les recouvrir d’une meringue italienne légèrement brûlée au chalumeau pour plus de gourmandise.
Petits flans au citron meringués
Pour préparer mes desserts au citron sans gluten, j’ai utilisé une boîte de lait concentré sucré qui m’attendait dans le placard. J’ai fait chauffer le lait concentré sucré avec du lait entier et le zeste d’un citron puis j’ai versé ce mélange sur des oeufs battus. Une fois cet appareil réparti dans des ramequins en verre, j’ai cuit mes flans au citron au bain-marie dans le four. Il ne me restait plus qu’à réaliser une meringue italienne et à la pocher sur mes petits entremets au citron, le dessert était prêt !
Pour zester vos agrumes, rien de tel que la célèbre râpe Microplane, indispensable en cuisine.
Flans au citron meringués
Comment préparer des crèmes dessert au citron sans gluten ? C'est facile avec ma recette de petits flans au citron meringués.
Pour la meringue italienne
Préparez les flans au citron
Préparez la meringue italienne
Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
En même temps, portez l'eau et le sucre en poudre à 118°.
Versez le sirop sur les blancs, en filet, tout en continuant de fouetter.
Quand tout le sirop est incorporé, augmentez la vitesse du fouet au maximum et fouettez jusqu'à ce que la meringue italienne soit refroidie.
Décoration des petits flans au citron meringués
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