Cette recette de glace Dulcey aux éclats de brownie est tout simplement une adaptation en crème glacée de mon brownie Dulcey pécan, dont la recette détaillée se trouve ici. Sur une base de glace au Dulcey, j’ai ajouté des morceaux de brownie Dulcey pécan, pour un résultat hyper gourmand !
Vous aurez bien entendu beaucoup trop de brownie. Vous pouvez soit le manger tel quel, ou alors le couper en petits morceaux de 1 cm et les congeler pour de futures glaces. Vous n’aurez ainsi plus à faire le brownie si vous souhaitez à nouveau réaliser cette recette.
La base de la glace est identique à celle de ma glace vanille, j’ai simplement réduit le sucre, compensé par l’ajout de chocolat Dulcey.
1 litre de glace dulcey aux éclats de brownie
Préparation : 30 min Cuisson : 25 minutes Difficulté : Facile
Matériel :
Ingrédients :
Le brownie Dulcey pécan :
- 120 g de noix de pécan
- 120 g de beurre
- 180 g de chocolat blond Dulcey Valrhona
- 100 g de sucre complet (ou de cassonade)
- 100 g d’œufs (2 œufs)
- 60 g de farine type 55
Glace Dulcey :
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide (30% de MG)
- 120 g de jaunes d’œufs (6 jaunes)
- 80 g de sucre semoule
- 120 g de chocolat blond Dulcey Valrhona
- 2 g de stabilisateur (facultatif)
Préparation :
Le brownie Dulcey pécan :
Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante.
Torréfiiez vos noix de pécan 10 minutes au four.
Pendant ce temps, faites fondre à feu doux le beurre et 60 g de
Dulcey dans une poêle d’environ 24 cm de diamètre.
Si le Dulcey ne fond pas très bien ce n’est pas grave.
Retirez du feu et ajoutez le sucre et les œufs puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Encore une fois, le mélange n’a pas besoin d’être totalement homogène.
Une fois les noix de pécan torréfiées, hachez-les grossièrement à l’aide d’un grand couteau puis versez environ les deux tiers dans votre préparation. Réservez le reste.
Faites de même avec le reste du Dulcey : hachez-le grossièrement et versez les deux tiers dans la préparation.
Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Parsemez votre brownie du restant de noix de pécan et de chocolat Dulcey hachés.
Enfournez pendant 25 minutes à 160°C.
La crème anglaise Dulcey :
Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la préparation lait/crème sur les jaunes d’œufs blanchis puis mélangez immédiatement. Ajoutez également le stabilisateur si vous souhaitez en utiliser.
Versez à nouveau dans votre casserole et faites cuire, en mélangeant pour éviter que la crème n’attache, à 85°C ou jusqu’à ce qu’elle nappe votre cuillère.
Retirez-la du feu et ajoutez le Dulcey. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu et que votre crème soit homogène.
Versez la crème dans un saladier ou un plat puis filmez au contact. Réservez au réfrigérateur.
Réalisation de la glace Dulcey :
Coupez 120 g de brownie en petits morceaux d’environ 1 cm puis réservez-les au congélateur sans les tasser.
Une fois votre crème au Dulcey refroidie, versez-la dans votre sorbetière ou turbine à glace.
Quand la glace est prise, ajoutez les morceaux de brownie congelés puis faites à nouveau tourner votre glace pour les mélanger. Je vous conseille de les pousser un peu avec une maryse ou une cuillère, sinon ils vont avoir tendance à rester en surface.
Versez la glace dans un bac puis réservez au congélateur.
Astuces et Conseils à retenir :
- Évitez de mixer votre crème anglaise, car cela va casser sa structure et elle sera beaucoup moins crémeuse. Si vous avez des grumeaux, passez-la plutôt à travers une passoire.
- Les morceaux de brownie ne doivent surtout pas être tassés avant d’être congelés, sinon vous aurez du mal à les séparer pour qu’ils soient bien répartis dans votre glace.
- Le Dulcey étant un chocolat blanc caramélisé vous pouvez le remplacer par du chocolat blanc, le goût sera bien entendu différent.
- Le stabilisateur est facultatif. Il donne une glace plus crémeuse et qui fond moins rapidement.
Imprimer cet
articleSource link