Imaginez ma tête quand on m’a demandé un dessert light pour un dîner ! Si vous êtes habitué aux recettes du blog, le moins qu’on puisse dire c’est que c’est pas trop léger par ici… Ceci étant, qui dit dessert léger, dit dessert aux fruits. C’est la saison des agrumes et j’avais justement quelques belles oranges dans le bas de mon réfrigérateur. Très vite l’idée de la mousse à l’orange s’est imposée et, en cherchant un peu sur internet, j’ai trouvé mon bonheur sur le blog de recettes de cuisine faciles de mon amie Valérie.
Comment faire une mousse à l’orange ?
Pour faire une mousse à l’orange, ou au citron, on procède exactement comme pour faire un lemon curd excepté qu’on ajoute ensuite à la crème de fruits tiédie des blancs montés en neige. Si vous utilisez des oranges bio, vous pouvez ajouter un peu de zestes finement prélevés à la microplane. Tout le parfum des agrumes se trouvant en effet dans le zeste vous obtiendrez ainsi des mousses à l’orange au parfum plus intense.
On commence donc par presser le jus des oranges auquel on ajoute le sucre en poudre et la maïzena mélangés. Mélanger les deux poudres évitera que la maïzena ne fasse des grumeaux pendant la cuisson. On ajoute ensuite les jaunes d’oeufs puis on fait cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ébullition.
Après un léger refroidissement de la crème à l’orange, on monte les blancs en neige avec le reste du sucre en poudre et on les incorpore délicatement dans la crème à l’orange. Le résultat c’est une mousse à l’orange aérienne et au délicat parfum acidulé.
Mousse à l’orange – Recette facile
Si vous cherchez une recette de dessert léger aux fruits, voici celle de la mousse à l’orange. Un dessert frais, léger et acidulé.
Pour 4 mousses à l’orange (selon la taille de vos ramequins)
Pressez le jus des oranges dans une casserole et ajoutez éventuellement le zeste d’un fruit finement prélevé à la micropolane.
- Mélangez 75g de sucre en poudre et la maïzena et versez ce mélange dans le jus d’oranges.Mélangez bien à la cuillère magique ou au fouet.
- Clarifiez les oeufs.Ajoutez les jaunes dans la casserole et réservez les blancs dans un cul de poule.
- Faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ébullition.Maintenez l’ébullition deux minutes et versez la crème à l’orange dans un récipient propre.Filmez la crème au contact et laissez tiédir à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre.Incorporez délicatement les blancs montés à la maryse dans la crème tiède et répartissez la mousse à l’orange dans des ramequins.
Conservez la mousse à l’orange au réfrigérateur pendant 3 heures avant dégustation.
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