Bien que le temps soit encore plutôt clément, l’automne est bel et bien là. Ce n’est pas la saison que je préfère, je trouve que les fruits et légumes sont trop tristes. Mais s’il est un parfum qui est pour moi synonyme de cette saison c’est bien l’association de la pomme et de la cannelle. Ce matin, je suis donc entrée en cuisine pour faire des muffins pomme cannelle.
Ma recette de muffins pomme cannelle
Cet été, je suis allée aux états-unis et j’ai pas mal fréquenté les Starbucks. En observant bien la vitrine pleine de douceurs, j’ai remarqué un détail qui m’a interpellée. Ils font leurs muffins avec du yaourt ! Serait ce le secret pour faire des muffins américains bien gonflés ? C’est donc sur cette base que j’ai décidé de faire mes petits gâteaux d’automne.
Sur le blog, je vous ai déjà présenté la recette de Pierre Hermé, que j’adore, pour faire de délicieux muffins à la myrtille. La recette est parfaite mais il faudra que je réessaie avec cette version au yaourt pour voir si elle est plus proche en texture. Quoi qu’il en soit ces muffins pomme cannelle sont bien gonflés et bien aériens comme je les aime.
Comment faire des muffins pomme cannelle bien gonflés ?
Pour les réaliser, je suis donc partie de la recette du fameux gâteau au yaourt. J’ai mis de la farine avec levure intégrée pour être certaine d’avoir le bon dosage. Trop de levure ne fait en effet pas plus gonfler les gâteaux, bien au contraire. Ensuite, j’ai fait caraméliser mes petits dés de pomme dans du beurre, de la cassonade et de la canelle. J’ai également préparé un crumble pour saupoudrer sur mes muffins avant cuisson pour leur donner une texture supplémentaire, un petit croustillant fort agréable. Enfin, comme pour les madeleines, j’ai misé sur le choc thermique pour faire gonfler mes muffins et je les ai mis au froid pendant le temps de préchauffage du four.
Muffins pomme cannelle comme au Starbuck
Vous rêvez de faire des muffins pomme cannelle bien gonflés comme les muffins américains de chez Starbuck ? Voici ma recette facile pour les réussir.
Pour le crumble à la cannelle
Pour les muffins pomme cannelle
Préparez le crumble
Dans un cul de poule, réunissez le beurre froid, la cassonade, la farine et la cannelle en poudre.
- Du bout des doigts, sablez le mélange sans le réchauffer. Vous devez obtenir une texture proche du sable. Réservez au frais.
Préparez les pommes
- Pelez les pommes et coupez les en petits dés.Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la cassonade et la cannelle en poudre.
- Mettez les pommes dans la casserole et faites les cuire, en les remuant souvent pour ne pas qu'elles brûlent, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.Réservez.
Préparez l'appareil à muffins pomme cannelle
- Dans un cul de poule, mélangez le yaourt et les oeufs avec un fouet.Conservez le pot de yaourt.
Ajoutez la cassonade et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine avec levure chimique incorporée et mélangez à nouveau.
- Ajoutez l'huile puis la cannelle en poudre et mélangez pour obtenir un appareil lisse et homogène.Enfin, ajoutez les dés de pommes caramélisés et mélangez délicatement.
- Garnissez votre moule à muffins de caissettes, mettez l'appareil en poche et remplissez les caissettes.Réservez au froid.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Quand le four est chaud, sortez les muffins du réfrigérateur et saupoudrez le crumble à leur surface.
Enfournez les muffins pour 20 minutes de cuisson.
A la sortie du four, posez les caissettes sur une grille pour laisser les muffins refroidir à l'abri de l'humidité.
Avec ces quantités, vous pourrez faire 8 à 10 muffins selon la taille de vos caissettes.
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