Le number cake fait enfin sa grande entrée sur le blog ! Cette nouvelle tendance du gâteau d’anniversaire qui ne cache rien de votre âge n’a pu vous échapper, les number cakes fleurissent sur les internet. Il m’a fallu bien sûr attendre l’occasion d’un anniversaire pour enfin le réaliser et vous livrer ma recette.
Qu’est ce qu’un number cake ?
Le number cake est le nouveau gâteau d’anniversaire à la mode. Si vous êtes du genre à mentir sur votre âge, passez votre chemin ! Il se compose d’un biscuit découpé à la forme de l’âge à souhaiter, d’une crème et de fruits de saison. On le décore avec des meringues, des macarons, des fleurs fraîches, des bonbons, tout ce qui est joli, coloré et bon !
Quel biscuit pour faire un number cake ?
Le number cake est construit sur la base d’une tarte, il est donc d’usage de faire une pâte sucrée. Cependant ce choix peut être discuté en raison de sa difficulté à couper proprement le number cake finalisé. Si, comme moi, vous choisissez cette base pour votre gâteau, je vous conseille de couper d’abord le biscuit du dessous puis, avec un couteau scie, de couper délicatement le biscuit du dessus. Cela vous évitera de servir une charpie de number cake à vos invités.
Pour contourner le risque périlleux de la découpe, vous pouvez opter pour un biscuit joconde, une génoise ou même un biscuit cuiller. Sachez cependant que vos biscuits seront plus lourds et que, cette fois, c’est l’équilibre et la tenue du gâteau qui pourra en pâtir.
Quelle crème pour garnir un number cake ?
Pour cette recette de number cake, j’ai choisi la crème diplomate chère à mon coeur pour sa légèreté et sa tenue irréprochable. Cependant, vous pouvez tout à fait opter pour une ganache montée ou un curd de fruits par exemple.
Comment s’organiser pour faire un number cake ?
Faire un number cake c’est quand même un petit peu de travail, vous devez :
- préparer les patrons pour la découpe de vos biscuits
- préparer la pâte sucrée
- préparer la crème diplomate
- cuire les biscuits
- monter et décorer votre number cake.
Voici le planning que je vous propose pour réaliser votre number cake sans stress :
- J-2 préparer les patrons et la pâte sucrée
- J-1 préparer la crème pâtissière, découper et cuire les biscuits
- J préparer la crème diplomate, monter et décorer le number cake
Combien de parts dans un number cake ?
Pour cette recette, j’ai utilisé des patrons à imprimer sur du papier A4 (21 x 29,7cm). Pour un number cake à deux chiffres de cette taille là, vous pourrez servir 20 à 25 personnes. Si vous êtes plus nombreux, vous pouvez agrandir vos patrons autant que nécessaire mais sachez qu’un four ménager n’accepte les plaques que de 30 X 40cm maximum. Si ce n’est pas suffisant, vous pouvez opter pour un letter cake qui, sur le même principe, se fait en découpant des lettres dans les biscuits et, forcément, si vous écrivez “joyeux anniversaire marie marguerite” vous pourrez découper beaucoup plus de parts 😉 Enfin, rien ne vous empêche de rajouter un heart cake, en forme de coeur donc, ou un flower cake, un bird cake, un flamingo cake, un licorne cake, que sais-je ! Amusez vous ! Quel que soit le modèle que vous choisirez, une multitude de patrons est disponible gratuitement sur internet.
Avant d’enfin vous livrer ma recette facile du number cake, il me reste à vous dire que j’ai volontairement fait une grande quantité de pâte sucrée pour pouvoir étaler ma pâte, découper et cuire mes biscuits simultanément sans avoir à bouler ma pâte et à l’étaler à nouveau. Par ces chaleurs c’est un gain de temps considérable. J’ai ainsi pu étaler et découper 4 biscuits format A4 sans temps de repos au froid. Si vous réduisez les proportions, vous devrez attendre que la pâte refroidisse à nouveau pour pouvoir l’étaler à nouveau correctement et découper le chiffre suivant. Vous pouvez sans problème congeler la pâte restante, en la divisant ou non, pour faire des tartes, des biscuits, …
Number cake - Pâte sucrée noisettes et crème diplomate
Tout pour faire et réussir le number cake, le fameux gâteau d'anniversaire qui ne cache rien de votre âge. Voici ma recette de number cake pâte sucrée noisettes, crème diplomate vanille et fruits frais.
Pour la pâte sucrée noisettes du number cake
Pour la crème diplomate du number cake
Pour la décoration du number cake
Préparez la pâte sucrée noisettes
Dans le bol du robot, mettez le beurre pommade, le sucre glace et le sel. Avec la feuille, fouettez pour crémer le beurre.
Ajoutez les oeufs et fouettez vivement pour que le mélange soit homogène.
Ajouter la poudre de noisettes et mélangez à nouveau.
Versez enfin la farine, en une fois, et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Filmez la boule de pâte au contact, aplatissez la avec le plat de la main et placez la au réfrigérateur, minimum 2 heures, jusqu'au lendemain si possible.
Préparez la crème pâtissière
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis, reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement.Versez la crème pâtissière dans un grand plat propre, ajoutez le beurre et mélangez bien, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet ou jusqu'au lendemain si possible.
Cuisson des biscuits (chaque chiffre doit être doublé)
Sur un papier cuisson ou sur un silpat légèrement fariné, étalez la pâte sucrée au rouleau et posez votre patron sur la pâte.
- Avec un couteau d'office, fin et pointu, découpez délicatement la pâte en respectant les contours du patron.Décollez délicatement le papier et réservez le biscuit 30 minutes au réfrigérateur.
Faites de même pour chaque chiffre. Quel que soit la forme du gâteau final, chaque forme doit être doublée.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) et enfournez les biscuits, deux par deux, pour 20 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.A la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé ou le silpat sur une grille. Ne manipulez pas les biscuits chauds, ils se casseraient.Réservez jusqu'à refroidissement complet.
Préparez la crème diplomate
- Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettée la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité. Réservez.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène.
Mettez la crème diplomate en poche, préférez une douille unie de 10mm de diamètre.
Montage et décoration du number cake
Placez les biscuits côte à côte sur le plat de service et collez les en pochant quelques pointes de crème diplomate sous chaque biscuit.
Pochez des pointes de crème diplomate sur toute la surface des biscuits.
Ajoutez des fruits à intervalles réguliers sur la crème.
- Superposez les autres biscuits et recouvrez les également de crème diplomate.Décorez avec les fruits, les meringues, les macarons, les fleurs fraîches, ...
Réservez votre number cake 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.
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