Originaire de la belle région du Piémont en Italie, le gianduja est un mélange subtil et onctueux de chocolat et de noisettes finement broyées. C’est une recette de base en pâtisserie qu’il vous faut absolument découvrir, si ce n’est pas déjà fait. Vous pourrez utiliser le gianduja maison dans vos gâteaux et entremets, pour garnir des chocolats à Pâques ou à Noël, mais aussi vous régaler en le mangeant à la petite cuillère.
Le gianduja trouve ses origines au XIXe siècle en Italie, plus précisément à Turin, lorsqu’un chocolatier décide d’incorporer des noisettes dans le chocolat pour faire face à la pénurie de cacao. Cette innovation, motivée par l’embargo économique imposé par Napoléon, a donné naissance à cette pâte chocolatée unique. Les artisans ont ainsi su transformer une contrainte en une opportunité gourmande, créant un produit qui est désormais un symbole culinaire de la région.
Les ingrédients de la recette
La liste des ingrédients pour faire du gianduja est on ne peut plus succinte. En effet, il ne vous faudra que des noisettes, du chocolat et du sucre glace pour réaliser cette recette ultra gourmande. Je vous conseille de choisir des noisettes et du chocolat au lait de qualité pour garantir un résultat optimal.
Si vous en trouvez, l’idéal est d’utiliser pour cette recette des noisettes du Piémont, connues pour être les meilleures. Ceci étant dit, je vis depuis quelques années dans le Lot et Garonne et je dois reconnaître les noisettes françaises méritent également d’être sur le podium. J’ai la chance d’avoir un gentil voisin cultivateur de noisettes et je me régale tous les ans avec cette production ultra locale.
Pour le chocolat, l’idéal, si vous en avez, est d’utiliser un chocolat au lait de couverture à 40% minimum de cacao. On en trouve désormais assez facilement dans les boutiques spécialisées et, bien sûr, sur internet. Vous pouvez bien sûr faire du gianduja avec du chocolat au lait spécial desserts, pensez juste à réduire la quantité de sucre glace.
Comment faire le gianduja maison ?
C’est en suivant cette recette de Christophe Michalak que j’ai appris à faire du gianduja. Depuis j’en fais régulièrement et je saisis aujourd’hui l’occasion pour refaire les photos de cet article de blog qui date un peu et pour vous faire redécouvrir cette recette. J’ai d’ailleurs choisi cette fois de réaliser mon gianduja sous forme de tablettes. Le lien vers le moule est affilié. Si vous passez commande via ce lien, vous me permettez de toucher une petite commission sur le montant de vos achats sans coût supplémentaire pour vous.
On commence donc par torréfier quelques minutes les noisettes dans le four préchauffé. Cette étape va permettre d’intensifier le goût des noisettes et aussi d’ôter la peau plus facilement en les frottant simplement entre vos mains ou dans un torchon propre.
Ensuite, on mixe les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée puis on ajoute le sucre glace et le chocolat au lait fondu. Un petit coup de mixeur pour amalgamer et lisser le tout et votre gianduja maison est prêt. Tiède il aura une texture onctueuse, comme une pâte à tartiner, puis, en refroidissant, il deviendra solide vous permettant de le mouler et de le conserver plus facilement.
Cette recette de gianduja est réalisée avec des noisettes mais vous pouvez tout à fait la préparer avec l’oléagineux de votre choix. Il y a d’ailleurs sur le blog une recette de gianduja aux noix de pécan que vous devriez également aimer. Maintenant c’est à vous de jouer et si vous avez besoin d’idées pour utiliser ce petit concentré de gourmandise, n’hésitez pas à consulter celles-ci :
Connaissez vous la craqueline ? La recette de cet entremets au gianduja est tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier.
Voir la recette
Connaissez vous les krumchy de Christophe Michalak ? Ces biscuits sablés au caramel, gianduja noisettes et chocolat sont délicieux !
Voir la recette
Gianduja noisettes de Christophe Michalak
Découvrez le gianduja : une pâte onctueuse à base de chocolat et de noisettes, facile à faire maison pour sublimer vos desserts et tartinables gourmands.
- 150 g noisettes décortiquées non salées
- 150 g sucre glace
- 150 g chocolat au lait
Préchauffez le four à 160° (th 5/6) chaleur tournante.
Étalez les noisettes sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
Enfournez pour 15 minutes.
À la sortie du four, versez les noisettes dans un torchon propre et frottez les ensemble pour leur enlever la peau.Si vous n’arrivez pas à ôter toutes les peaux cela n’a aucune importance.
Dans le bol d’un robot coupe, versez les noisettes mondées et le sucre glace. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.Cette opération peut prendre jusqu’à 15 minutes. Il faut que les fruits chauffent et libèrent l’huile qu’ils contiennent pour former la pâte de noisettes attendue.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie en faisant attention de ne pas le brûler.
Versez le chocolat fondu dans le mixeur avec la pâte de noisettes et mixez à nouveau pour que le mélange soit homogène.
- Filmez l’intérieur d’un plat rectangulaire pour faciliter le démoulage du gianduja.Versez le gianduja dans le plat, filmez et réservez au réfrigérateur pour 24h.
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