Voici une recette de pâte à tartiner noisettes façon Kinder Bueno, Nocciolata Bianca ou El Mordjene. La différence majeure étant que cette version maison est bien moins sucrée !
Elle est composée de noisettes, torréfiées puis réduite en pâte, d’un peu d’huile et de chocolat blanc. Au final, les ingrédients sont exactement les mêmes que dans les célèbres produits que j’ai cité plus haut, mais leurs proportions différèrent : plus de noisettes et moins de sucre.
J’ai utilisé le blender K400 Artisan de Kitchenaid, dont la puissance permet d’avoir une pâte très fine mais vous pouvez utiliser n’importe quel blender ou mixeur (type Thermomix).
Pour le chocolat j’ai utilisé le chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona, disponible sur le site valrhona-collection.com, -20% sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).
D’autres recettes de pâte à tartiner :
450 g de pâte à tartiner noisettes
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Difficulté : Facile
Matériel :
Ingrédients :
La pâte à tartiner noisettes et chocolat :
- 250 g de noisettes
- 200 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 30 g d’huile de noisettes (ou d’huile neutre en goût)
Préparation :
La pâte à tartiner noisettes et chocolat :
Préchauffez votre four à 150°C.
Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes.
Laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains pour
retirer la peau.
Si vous souhaitez une pâte à tartiner sans petits points marrons,
il faut impérativement enlever toutes les peaux. S’il en reste la
couleur ne sera pas homogène, mais cela n’a aucune incidence sur le
goût, l’essentiel étant de retirer la majorité.
En parallèle, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Versez les noisettes dans le bol du blender, puis mixez à vitesse 1 jusqu’à obtenir une poudre très fine.
Augmentez la vitesse à mesure que la pâte se forme.
Ajoutez l’huile puis mixez à nouveau à vitesse maximum afin d’obtenir une pâte liquide.
Ajoutez le chocolat fondu puis mixez à nouveau 30 secondes à vitesse maximum.
Coulez la pâte à tartiner noisettes dans des petits pots bien propres puis placez-là au réfrigérateur pour 2 à 3 heures afin de forcer la cristallisation du chocolat.
Vous pouvez ensuite la conserver à température ambiante pendant plusieurs semaines sans risque de moisissure car cette recette ne contient pas d’eau.
La température à une grande influence sur la consistance de votre pâte à tartiner, s’il fait très froid elle sera plutôt dure. A l’inverse s’il fait très chaud chez vous, elle aura tendance à être plus liquide.
Astuces et Conseils à retenir :
- La consistance de la pâte dépend beaucoup de la qualité de vos noisettes. Plus elles seront grasses (signe de bonne qualité) plus votre pâte sera liquide.
- Si la texture ne vous convient pas, vous pouvez faire fondre votre pâte à tartiner au bain-marie puis ajouter de l’huile pour la rendre plus liquide, ou un peu de chocolat pour au contraire l’épaissir.
- L’absence d’eau dans les ingrédients permet la conservation plusieurs semaines à température ambiante.
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