Gateaux1

Avec cette recette de pâte de pistache maison vous allez très vite oublier la pâte de pistache industrielle, vert fluo et qui se rapproche plus de l’arôme pistache que de la pâte…

La pâte de pistache est utilisée en pâtisserie pour aromatiser les biscuits, crèmes, ganaches, etc. Vous pouvez la remplacer par de la purée de pistache (ce sont simplement des pistaches broyées) si vous ne disposez pas d’un mixeur suffisamment puissant.
C’est une recette très simple, le sucre n’est pas obligatoire mais apporte un côté plus rond à la pistache. J’y ajoute aussi un peu d’arôme d’amandes amer pour renforcer le goût de la pistache.

Mes autres recettes de base utiles en pâtisserie :

Un petit pot de pâte de pistache maison de 250 g

Préparation : 10 min                             Difficulté : Facile

Matériel :

Ingrédients :

Pâte de pistache :

• 250 g de pistaches crues non salées (émondées de préférence)
• 30 g de sucre
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• 25 g d’huile d’arachide ou de pépin de raisin (huile neutre en goût)

Préparation :

Pâte de pistache :

Si vous utilisez des pistaches avec leurs écorces il va falloir les émonder. Le plus simple est de les passer quelques secondes dans l’eau bouillante (comme pour les amandes) pour que la peau se décolle.

Torréfiez les pistaches sur une plaque que vous glissez au four à 150°C pendant 5 minutes. Cela permet de renforcer le goût des pistaches.

Laissez les pistaches refroidir.

Versez les pistaches et le sucre dans votre mixeur puis mixez à vitesse lente (si vous pouvez le régler) jusqu’à obtenir une poudre.

Ajoutez l’huile et l’arôme d’amande amer puis mixez à nouveau.

Continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte. La consistance dépend des pistaches, si elles sont très grasses elle sera plutôt liquide, à l’inverse (comme les miennes) elle sera plus sèche, libre à vous d’ajouter un peu d’huile si la consistance ne vous convient pas.

Conservez votre pâte de pistache maison dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Astuces et Conseils à retenir :

• L’extrait d’amande amère (ou arôme amande amère) permet de relever le goût de la pistache. Mais attention à ne pas trop en mettre, deux gouttes suffisent.
• Il faut mixer assez longtemps pour que le gras des pistaches sorte et que la pâte commence à se former. Il est donc normal que le mélange chauffe, pas d’inquiétude ! Veillez seulement à ce que le moteur de votre mixeur ne chauffe pas trop pour éviter de le griller. Si c’est le cas, vous pouvez mixer en plusieurs fois, le temps que votre mixer refroidisse.

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