La tarte amandine est un classique de la pâtisserie française. Composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes et de fruits frais, elle se décline au fil des saisons. Aujourd’hui, les pêches m’ont inspirée cette recette. J’ai utilisé ma recette fétiche de pâte sucrée et c’est parti pour une tarte amandine aux pêches 🙂
Ma recette de tarte amandine aux pêches
Tarte amandines aux pêches
La tarte amandine est un classique de la pâtisserie française. Voici une version qui change avec ma recette de tarte amandine aux pêches.
- Ingrédients pour une tarte amandine de 24cm de diamètre :
Pour une tarte amandine aux pêches
Préparez la pâte sucrée selon la recette du blog et foncez un cercle à tarte de 24cm de diamètre
Dans un cul de poule, battez légèrement vos oeufs en omelette. Allez y doucement pour ne pas incorporer trop d’air au risque de trop faire gonfler la crème d’amandes à la cuisson.
Ajoutez le beurre fondu froid, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et le rhum. Mélangez délicatement à la maryse.
Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Pelez et coupez en quartier 4 belles pêches et disposez en les morceaux sur la crème d’amandes.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson. La crème d’amandes doit être prise et bien dorée.
À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante sur une grille puis réfrigérez.
Bien entendu, vous pouvez décliner cette tarte amandine avec les fruits de votre choix et même, en hiver, la faire à partir de fruits au sirop.
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