Je ne vous raconte pas la gourmandise de cette tarte. Allez, si, je vous raconte ! Imaginez, une pâte sucrée au chocolat à la fois croustillante et fondante, une ganache au chocolat noir onctueuse et une meringue italienne lisse et brillante. Alors, elle vous tente cette recette de tarte au chocolat meringuée ?
Comment faire une tarte au chocolat meringuée ?
C’est une recette de tarte tout chocolat que je vous propose aujourd’hui. J’ai donc utilisé ma recette de pâte sucrée au cacao pour foncer mon cercle à tarte. Après la cuisson à blanc du fond de tarte, j’ai coulé une ganache au chocolat noir à laquelle j’ai ajouté un peu de beurre pour la tenue à la découpe. Enfin, j’ai préparé une meringue italienne que j’ai étalé à la spatule sur la ganache refroidie et que j’ai ensuite brûlé au chalumeau.
Le résultat c’est un dessert gourmand pour les amoureux de chocolat.
Recette de tarte au chocolat meringuée
Pour préparer la pâte sucrée au chocolat, on mélange la farine, le beurre pommade, le sucre glace, la fleur de sel et le cacao en poudre non sucré pour obtenir une texture sablée. On ajoute ensuite l’oeuf et on mélange juste assez pour que la pâte forme une boule. Après un repos au froid, il faut foncer un cercle à tarte de 22cm de diamètre. Le fond de tarte est ensuite cuit à blanc.
Une fois le fond de tarte refroidi, on prépare la ganache au chocolat en versant en trois fois de la crème liquide entière bouillante sur du chocolat fondu et en remuant vivement entre chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante. Enfin, on ajoute le beurre froid coupé en morceaux et on lisse au mixeur plongeant.
Il me restait de la meringue italienne de ma précédente recette, je l’avais conservée dans la poche à douille au réfrigérateur. Je n’ai donc pas eu à la préparer mais n’ayez crainte je vous explique tout pour réussir votre meringue italienne pour que votre tarte au chocolat meringuée soit parfaite.
Tarte au chocolat meringuée
Tarte au chocolat meringuée, une recette facile de dessert gourmand pour les amoureux de pâtisseries chocolat.
Pour la pâte sucrée au chocolat
- 250 g de farine T55
- 150 g de beurre pommade
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 1 oeuf
Pour la ganache au chocolat noir
Pour la meringue italienne
Préparez la pâte sucrée au cacao
Dans un cul de poule ou dans le bol du robot muni de la feuille (fouet plat), mélangez la farine avec le sucre glace, la fleur de sel, le beurre pommade et le cacao en poudre non sucré pour obtenir un mélange qui a la texture du sable.
- Ajoutez l'oeuf et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.Aplatissez légèrement cette boule, filmez la au contact et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après ce repos au froid, graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et posez le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Etalez la pâte sucrée, au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 3mm d'épaisseur.Foncez le cercle et réservez au réfrigérateur le temps de faire préchauffer le four.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et enfournez le fond de tarte pour 20 minutes de cuisson.A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laissez le fond de tarte refroidir à température ambiante.
Préparez la ganache au chocolat noir
Au micro-ondes ou au bain-marie faites légèrement fondre le chocolat en veillant à ne pas le brûler.
- Faites bouillir la crème liquide entière et versez la en trois fois sur le chocolat en remuant vivement pour créer une émulsion et obtenir une ganache lisse et brillante.Ajoutez le beurre et remuez vivement pour qu'il s'incorpore.
Versez la ganache au chocolat sur le fond de tarte refroidi et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Préparez la meringue italienne
Fouettez les blancs d'oeufs et, parallèlement, portez le mélange sucre en poudre et eau minérale à 118°.
- Baissez la vitesse du robot et versez le sirop à température sur les blancs mousseux tout en continuant de fouetter.Augmentez ensuite la vitesse du robot et fouettez vivement la meringue italienne jusqu'à refroidissement.
Décoration de la tarte au chocolat meringuée
- Récupérez la tarte au chocolat et versez la meringue italienne sur la ganache.Etalez la meringue à la spatule.Brûlez légèrement la meringue italienne au chalumeau et réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
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