Cette tarte au citron est une tuerie ! Une pâte sucrée croustillante, un lemon curd acidulé juste comme il faut et une délicate meringue italienne, tout ce que j’aime ! Et vous savez quoi ? Elle n’est pas pour moi 🙁 Ce soir, je suis virée de chez moi par mon mari qui reçoit ses copains, et ces messieurs ont commandé une tarte au citron meringuée. Rien que ça ! Allez, je ne suis pas rancunière, j’ai gagné une soirée avec les copines ! Bon appétit les garçons 🙂
Tarte au citron meringuée
Recette facile de tarte au citron meringuée.
Pour la meringue italienne
- 5 blancs d’oeufs
- 60 ml d’eau minérale
- 170 g de sucre en poudre
- 1 thermomètre à sucre
Préparez la pâte à tarte
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrissez la pâte avec le fouet plat jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Faites une boule, filmez la et réservez la une bonne heure au réfrigérateur.
Préparez le lemon curd
Dans une casserole, versez le jus et les zestes de citron, les oeufs et les jaunes d’oeufs et le sucre, faites chauffer à feu moyen tout en remuant avec un fouet ou une cuillère magique jusqu’à épaississement.
Dès la première ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre en une fois et mélangez vivement pour le faire fondre. Filmez le lemon curd au contact et réservez.
Cuisson et dressage de la tarte citron meringuée
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte finement. Foncez votre cercle, piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour une vingtaine de minutes. La pâte doit être bien dorée.
Décerclez et mettez le fond de tarte à refroidir sur une grille. Quand elle est froide, étalez le lemon curd et réfrigérez le temps de faire la meringue italienne.
- Dans une casserole, sur feu vif, faites chauffer l’eau et le sucre. Dès que le mélange est à 110° commencez à fouetter les blancs en neige. Quand le sirop atteint les 118° versez le en filet sur les blancs sans arrêter le fouet. Continuez de battre la meringue jusqu’à ce qu’elle redescende en température pour atteindre les 40° environ (le bol du robot est alors à peine plus chaud que vos mains). Mettez la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur la tarte au citron.
Avec les chutes de pâte, j’ai fait des biscuits, peut être qu’ils m’en laisseront un 😉
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