Cette tarte crumble pommes framboises est un vrai délice. Imaginez, une pâte sucrée fine et croustillante, une couche de framboises fraîches, des pommes caramélisées et un crumble gourmand ! C’est une tarte facile à faire et riche en fruits, le dessert qu’il vous faut pour respecter votre quota de 5 fruits et légumes par jour !
Ma recette de tarte crumble pommes framboises
Depuis quelques semaines, j’ai pris l’habitude d’aller chercher mes fruits et légumes à la ferme cueillette près de la maison. C’est l’occasion d’une balade au grand air et c’est aussi une façon de s’approvisionner en fruits et légumes de saison, cultivés selon les principes de l’agriculture raisonnée, à des prix défiant toute concurrence. Lors de ma dernière visite, j’ai notamment fait le plein en pommes Pirouette et en framboises. L’occasion de faire une tarte crumble pommes framboises était donc toute trouvée.
Pour cette tarte crumble pommes framboises, j’ai donc tout d’abord préparé une pâte sucrée en me basant sur la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Depuis mes révisions pour l’examen, je ne fais plus que celle là, elle est parfaite. Concernant les pommes caramélisées, je les ai coupées en petits dés et j’ai suivi la méthode de tarte aux pommes classique, recette encore une fois tirée des fiches techniques de l’examen. Ainsi, je fais revenir les morceaux de pommes dans le beurre, la cassonade et la vanille pour les faire lentement caraméliser. Enfin, pour le crumble, je prépare un tant pour tant de beurre froid, de cassonade et de farine. Il est important que le beurre soit bien froid pour que le crumble ait bien la bonne texture.
Recette facile de tarte crumble pommes framboises
Tarte crumble pommes framboises
Tout pour faire une tarte crumble pommes framboises. Voici ma recette détaillée en pas à pas pour une tarte crumble pommes framboises réussie.
Pour la pâte sucrée
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 3 g de sel
- 1 oeuf
- 200 g de farine
Pour les pommes caramélisées
Pour le crumble
- 80 g de beurre froid
- 80 g de cassonade
- 80 g de farine
Pour le montage et la décoration de la tarte crumble pommes framboises
Préparez la pâte sucrée
Préparez les pommes caramélisées
Montage et cuisson de la tarte crumble pommes framboises
- Sur le plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte sucrée sur 3mm d'épaisseur.Graissez l'intérieur d'un cercle de 20cm de diamètre et foncez le avec la pâte sucrée.Posez votre cercle foncé sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé.
- Etalez les framboises fraîches sur le fond de tarte en les écrasant légèrement à la spatule.Réservez.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Préparez les ingrédients pour le crumble, dans une assiette ou un cul de poule.
- Du bout des doigts, mélangez les ingrédients pour obtenir un crumble qui a la texture du sable. Ne le chauffez pas trop avec vos mains.Réservez le crumble au réfrigérateur.
Répartissez les dés de pommes caramélisés sur les framboises de façon à les recouvrir complètement.
Emiettez le crumble du bout des doigts sur toute la surface de la tarte.
- Enfournez la tarte crumble pommes framboises pour 60 minutes de cuisson. Surveillez votre tarte, la durée de cuisson peut varier selon les fours.A la sortie du four, faites glissez la tarte sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante.
Pour réussir vos tartes à tous les coups, n’hésitez pas à consulter mes astuces pour foncer un cercle à tarte comme un pro !
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