Tarte tatin à la poire

Je ne sais pas si je vous ai déjà dit que je n’aime pas les poires… et pourtant, j’ai eu une soudaine envie de faire une tarte tatin à la poire ! J’ai fait simple mais efficace : des poires du marché, un caramel légèrement parfumé à la cannelle et une pâte feuilletée bien dorée.

La tarte tatin à la poire la plus facile du monde

Lorsque l’on pense tatin, on pense surtout à la pomme. Et pourtant, on peut adapter cette recette culte avec pas mal de fruits et, aussi étonnant que cela puisse paraître, pas mal de légumes également. Sur le blog, vous trouverez notamment celle à la mangue, aux abricots ou encore celle à la tomate cerise qui, je l’ai vu au travers des statistiques, vous a beaucoup plus cet été.

Faire une bonne tarte tatin à la poire n’est pas très compliqué. Il suffit de :

se procurer de bons fruits, mûrs mais fermes pour qu’ils ne se délitent pas complètement à la cuisson.
faire un caramel à sec, en veillant à ne pas le brûler.
choisir une pâte : brisée, feuilletée, sucrée, … toutes les versions sont possibles pourvu que ça vous plaise.

Je suis donc allée au marché hier matin dans le but, notamment, de m’acheter quelques poires pour faire ma tarte tatin. J’ai choisi des fruits d’un petit producteur sans porter vraiment attention à leur variété l’essentiel pour moi étant qu’elles n’aient pas fait trois fois le tour de la planète avant d’arriver dans ma cuisine.

Si vos fruits n’ont pas subi de traitement chimique après récolte, vous pouvez vous abstenir de les éplucher. Il faudra dans ce cas les passer sous l’eau et les sécher dans un torchon propre. Bien que les fruits que j’ai achetés soient bio, j’ai préféré les éplucher. Déjà que je n’aime pas les poires, je n’allais pas m’infliger de les manger avec la peau.

Concernant le caramel, j’ai choisi de faire un caramel à sec. Il suffit pour cela de faire chauffer du sucre en poudre dans une casserole, ou une poêle, à fond épais et de surveiller la cuisson pour ne pas qu’il brûle. Il n’y a aucune solution pour rattraper un caramel brûlé, il noircit, devient amer et c’est foutu il n’y a plus qu’à le jeter.

J’ai aromatisé mon caramel avec un peu de cannelle en poudre. Si vous choisissez de faire de même, attention la cannelle colore naturellement le caramel, il est donc plus difficile de gérer la cuisson. Vous pouvez, si vous préférez, aromatiser le caramel votre tarte tatin poires avec de la vanille, de la cardamome, du gingembre ou… rien du tout.

J’ai choisi d’utiliser une pâte feuilletée mais c’est un choix tout à fait personnel et vous pouvez, comme je vous le disais plus haut, recouvrir les fruits avec la pâte de votre choix. Si vous faites le même choix que moi, plusieurs recettes de pâte feuilletée sont présentes sur le blog et vous pouvez choisir la version avec laquelle vous êtes le plus à l’aise.

Et, comme il n’y a pas de secrets entre nous, je vous avoue que j’ai eu la flemme de faire une pâte feuilletée maison… J’ai donc acheté une pâte pur beurre dans le commerce. Si c’est également l’option que vous retenez, soyez juste attentifs à sa composition. Elle doit être la plus neutre possible.

Enfin, pour la cuisson de votre tarte tatin à la poire, je vous conseille d’utiliser un moule en métal, peu importe sa forme, et dont le fond est démontable si vous en avez un. Dans tous les cas, la tarte doit être démoulée dès la sortie du four.