Ce tiramisu aux fraises façon entremets est né d’une demande de ma copine Sophie qui en avait envie pour son anniversaire. Pour faire ce gâteau, j’ai tout simplement adapté la recette de Philippe Conticini et je suis très contente du résultat. Ce tiramisu aux fraises est léger, frais et se tient parfaitement bien.
Ma recette du tiramisu aux fraises façon entremets
Ce délicieux tiramisu aux fraises se compose d’un biscuit cuiller, d’une crème tiramisu au mascarpone et de fraises fraîches. Bien qu’il soit monté comme un entremets, il ne contient pas de gélatine.
Tiramisu aux fraises façon entremets
Si vous cherchez une recette facile de tiramisu aux fraises façon entremets sans gélatine, j'ai la recette qu'il vous faut. Biscuit cuiller maison, crème tiramisu et fraises fraîches c'est un dessert léger et très agréable.
Pour le sirop à la fraise
Préparez le biscuit cuiller
A l’aide de votre batteur, montez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.Quand ils sont bien fermes, ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez quelques instants pour qu'ils s'incorporent.
- Dégagez le bol du robot et tamisez la farine et la maïzena au-dessus du mélange.Mélangez délicatement avec une maryse, sans faire retomber la masse.
Versez l'appareil à biscuit cuiller dans une poche à douille et pochez deux cercles de 20cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20 minutes à 180° (th6).Le biscuit cuiller doit être bien doré et ne pas coller au doigt.
À la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et réservez à température ambiante.
Préparez le sirop de fraises
Dans une casserole, portez à frémissement l’eau et le coulis de fraises.
Versez ensuite le sirop dans un petit saladier et laissez-le refroidir.
Préparez la crème tiramisu
- Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et faites cuire ce sabayon au bain-marie (mélangez sans cesse avec une maryse jusqu’à ce qu’il épaississe).Réservez.
- Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone avec la crème liquide entière très froide et le sucre glace.Vous devez obtenir une crème montée ferme.
- Ajoutez le sabayon à ce mélange et fouettez pour incorporer.Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les délicatement à la maryse.Réservez.
Montage du tiramisu aux fraises
- Préparez un cercle de 20cm de diamètre sur un carton or ou sur le plat de service.Placez un rhodoïd à l'intérieur du cercle.
Équeutez et coupez en deux, dans le sens de la hauteur, une douzaine de fraises de tailles égales et placez les tout le tour du cercle, face coupée contre le rhodoïd.
- Décollez délicatement un disque de biscuit cuiller du papier sulfurisé et coupez le pour qu'il fasse 18cm de diamètre.Placez le dans le cercle, il doit être en contact avec les fraises.
Au pinceau, imbibez généreusement le biscuit cuiller avec le sirop de fraises.
Versez la crème tiramisu dans une poche à douille et pochez la de façon à remplir tous les interstices entre les fraises et le biscuit cuiller.
- Pochez la moitié de la crème tiramisu sur le biscuit cuiller et lissez la surface à la spatule.Équeutez et coupez les fraises restantes en petits morceaux (conservez en quelques unes entières pour la décoration) et répartissez les sur la crème.
- Décollez le deuxième biscuit cuiller du papier sulfurisé et découpez le de façon à ce qu'il fasse 16cm de diamètre.Posez le sur les fraises, tassez légèrement et punchez le de sirop avec le pinceau.
- Pochez le reste de crème tiramisu sur le biscuit cuiller imbibé et lissez la surface à la spatule.Réservez 3h au réfrigérateur.
Décoration du tiramisu aux fraises façon entremets
- Juste avant le service, faites tomber des petites gouttes de coulis de fraises tout le tour du tiramisu et reliez les avec la pointes d'un cure dents pour faire de jolis coeurs.Ajoutez les fraises restantes et servez !
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