Tiramisu caramel beurre salé – Battle Food #50
On se retrouve aujourd’hui autour d’un tiramisu caramel beurre salé pour la Battle Food #50 orchestrée par Gabrielle marraine de cette édition et nommée par Lova. En effet, le thème choisi par Gabrielle est “Détournons la tradition”. Si ce n’est pas déjà le cas, je vous invite à suivre le joli blog de Gabrielle, elle y propose de magnifiques recettes mises en valeur par de superbes photos. Vous l’aurez compris, je suis fan !
Le principe est très simple : Vous prenez un plat ou un produit traditionnel (du pays ou de la région de votre choix) et vous le détournez ! vous pouvez intégrer un ingrédient qui éloigne le plat de ses origines (hello risotto de coquillettes 😏), mélanger deux recettes traditionnelles (coucou rougail-gnocchi 😄) ou faire à peu près ce que vous voulez ! Soyez fous, créatifs, décalés 😉 L’important c’est que cela soit bon !
Mais pourquoi un tiramisu caramel beurre salé ?
La Battle Food a été fixée au 17 Mars, jour de la St Patrick. Alors, rien à voir avec la choucroute puisque mon dessert n’est pas vert ? Pas tant que ça… Il se trouve que j’ai épousé un Patrick et qu’il m’a donc semblé tout naturel de lui préparer son dessert préféré (le tiramisu) et de lui en faire choisir le parfum. Oui, alors là vous allez me dire “mais comment ça ? tu as un mois pour préparer ta recette et tu t’y prends au dernier moment ?!” Oui, alors je répondrais… rien, je sais c’est moche !
Et si vous n’aimez pas le caramel, vous trouverez également sur le blog mes recettes de tiramisu au citron, tiramisu aux fraises et, bien sûr, le traditionnel tiramisu au café !
Tiramisu caramel beurre salé
Ma revisite du traditionnel tiramisu, au caramel beurre salé
Pour la crème tiramisu caramel beurre salé
Préparez le biscuit cuiller
Préchauffez le four à 170° (th5/6).
- Au robot, montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille.Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez quelques instants, juste pour les incorporer.
Tamisez la farine au dessus du bol du robot et incorporez la délicatement à la maryse.
Versez la pâte à biscuit cuiller dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Pochez votre biscuit cuiller sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en respectant la forme et la taille de votre moule.
Enfournez pour une vingtaine de minutes. Le biscuit cuiller doit être doré et ne plus coller au doigt.
À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la crème tiramisu caramel beurre salé
Cassez l'oeuf et deux et séparez le blanc du jaune.
Au bain marie, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre en poudre pour obtenir un sabayon mousseux. Réservez.
- Dans un cul de poule, mélangez vivement le mascarpone et le sucre glace pour le détendre. Ajoutez le sabayon et incorporez le délicatement.Incorporez le caramel beurre salé de la même manière.
Montez le blanc en neige souple et incorporez le au mélange précédent sans faire retomber l'appareil.
Montez la crème liquide très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement à l'appareil précédent.
Montage du tiramisu caramel beurre salé
Vous pouvez utiliser un cercle ou un moule démontable. Dans ce cas, vous procéderez à un montage classique, le biscuit cuiller d'abord et la crème tiramisu par dessus.
Pour les moules du même genre que le mien il faudra procéder à un montage à l'envers.
- Pochez la crème au fond du moule en veillant à bien remplir tous les interstices. Placez le biscuit cuiller par dessus et appuyez délicatement pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Réservez au congélateur 4h minimum.
- Démoulez le tiramisu caramel beurre salé congelé et placez le sur le plat de service.Laissez le décongeler lentement au réfrigérateur et saupoudrez le délicatement de cacao en poudre non sucré juste avant le service.
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