J’ai recommencé ! Je vous avais déjà dit que je rêvais depuis des années de faire mes yaourts maison… La fois dernière, j’avais opté pour une recette classique à la vanille, cette fois j’ai décidé de faire des yaourts au citron.
Comment faire des yaourts maison au citron ?
Mon mari, n’aime que deux parfums de yaourts, la vanille et le citron. Il est donc super exigeant et quand il mange un yaourt au citron il veut qu’il en ait vraiment le goût. Un yaourt ferme au bon goût de citron.
Ne voulant pas le décevoir, j’ai testé plusieurs recettes. Le parfum du citron n’est pas facile à restituer dans un produit lacté. Le jus de citron faisant cailler le lait ce n’était pas une option possible. J’ai donc essayé en premier de parfumer mes yaourts maison avec du sirop de citron. C’était bon mais pas transcendant…
J’ai ensuite tenté les huiles essentielles. Echec total, l’huile est remontée à la surface des yaourts, formant une couche de gras dans laquelle était concentré le parfum de citron, le reste du yaourt était nature. Alors, bien sûr, après mélange, on obtenait un yaourt au citron passable mais pas suffisamment bon à notre goût.
C’est en infusant le zeste du citron dans le lait que j’ai obtenu le yaourt maison au citron parfait. Un bon goût de citron, une texture ferme et fondante, une vraie réussite !
Ma recette de yaourt au citron maison
Faire des yaourts maison au citron est bien sûr un peu long. Il faut d’abord faire infuser les zestes de citron dans le lait puis faire prendre les yaourts dans la yaourtière et enfin leur laisser le temps de figer au réfrigérateur.
Côté ingrédients, je vous conseille d’utiliser des citrons bio et du lait entier. Pour réussir les yaourts au citron et obtenir la texture idéale, j’ajoute dans ma préparation du lait concentré sucré et du lait en poudre. Vous trouverez facilement ces deux produits dans votre supermarché préféré.
Yaourts maison au citron
Réussir les yaourts maison au citron n'est pas une mince affaire ! Après plusieurs essais, voici ma recette pour faire de délicieux yaourts au citron.
Pour 10 pots de yaourts au citron (selon leur taille)
- Zestez les citrons dans le lait et portez à ébullition.Filmez la casserole au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Filtrez le lait infusé pour récupérer les zestes de citron.
Dans le lait, ajoutez le sucre en poudre, le lait en poudre, le lait concentré sucré et le sachet de ferments lactiques (ou le yaourt nature) et mélangez.
Répartissez ce mélange dans les pots (sans les couvercles) et mettez la yaourtière en marche pour 12 heures.
Si vous n'avez pas de yaourtière, vous pouvez mettre les pots de yaourts dans un bain-marie, dans le four à 40°.
A l'issue du temps de fermentation, refermez les pots et placez les au réfrigérateur pour 4h minimum avant de les déguster.
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