Vous connaissez le red velvet cake ? Ce gâteau américain au cacao à la jolie couleur rouge, je l’ai décliné en de délicieux red velvet angel cupcakes et si la recette vous tente, laissez vous guider !
Mes red velvet angel cupcakes
Pour cette recette de cupcakes je n’ai pas choisi une recette de gâteau de base classique. J’ai choisi l’angel cake ! Vous connaissez ? C’est un gâteau moelleux dont la texture s’apparente à celle de la génoise, légère et aérienne. Et vous savez pourquoi j’ai choisi l’angel cake comme base de mes red velvet cupcakes ? Parce que l’angel cake est le gâteau idéal pour utiliser un reste de blancs d’oeufs !
Ma recette de red velvet angel cupcakes
Red velvet angel cupcakes
Voici ma recette de red velvet angel cupcakes, de délicieux cupcakes au chocolat surmontés d’un topping au philadelphia.
Pour 12 red velvet angel cupcakes
- 70 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 20 g de sucre en poudre
- 150 g de blancs d’oeufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- du colorant rouge
Pour la décoration des red velvet angel cupcakes
Préchauffez le four à 150° (th5) et placez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Dans un cul de poule, tamisez ensemble toutes les poudres : farine, levure chimique, cacao en poudre non sucré et le 20g de sucre en poudre.
- Dans le bol du robot, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron et la pincée de sel. Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sucre en poudre pour obtenir des blancs en neige bien fermes. Ajoutez enfin le colorant rouge et fouettez à nouveau pour que la couleur soit homogène.
Versez le mélange de poudres sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une maryse.
Versez la pâte dans une poche à douille, sans douille, et remplissez les caissettes au 2/3 de leur hauteur.
Enfournez pour 20 minutes et vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
À la sortie du four, laissez vos red velvet cupcakes refroidir à température ambiante.
- Mélangez ensemble le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez le philadelphia et mélangez à nouveau pour obtenir une crème lisse et homogène. Versez la crème dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur les red velvet angel cupcakes refroidis. Saupoudrez de cacao en poudre non sucré.
Avant dégustation, réservez vos red velvet angel cupcakes au réfrigérateur.
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